Cannelés saumon, poireaux et aneth

Six recettes d'un coup, mais que se passe-t-il ? Faut dire que la dolce vita, c'est pas quelque chose qui me connait, vous l'aurez compris ! Alors entre toutes ses commandes (oui, il y en a genre beaucoup), la formation et tout et tout, pas le temps de poster... Mais je suis toujours là et je vous ai amené de quoi bosser pendant que je retourne aux fourneaux ! La grande nouveauté de la rentrée, j'ai décidé de poster aussi les recettes salées qui commencent à se diversifier ! On commence tout de suite avec ces cannelés saumon, poireaux et aneth ! Pour 20 gros cannelés, il vous faut :

- 2 blancs de poireaux
- 180g de lardons de saumon (moins cher que les tranches et plus efficace dans ce genre de recette)
- 3 oeufs
- 100g de gruyère râpé
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 cuillères à café d'aneth
- sel

- poivre

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 200°C (th.7)
- Coupez les blancs de poireaux en rondelles et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ne soient plus croquants.
- Dans une jatte, mélangez les oeufs battus, le lait, l'huile et l'aneth, saler, poivrer.
- Incorporez la farine mélangée à la levure puis terminez en ajoutant le fromage, les poireaux et le saumon.
- Verser un peu de pâte dans vos moules à cannelés puis enfournez pour 15min.

Régalez vous !

Panna cotta chèvre et tartare de tomates

Un goût à tomber par terre, une esthétique proche de celle d'un dessert, une rapidité et une facilité d'exécution à toute épreuve, il n'en fallait pas plus pour me convaincre ! Pour 12 verrines, il vous faut :

- 25cl de crème liquide entière

- 50cl de lait

- 150g de bûche de chèvre

- 6 feuilles de gélatine

- 3 tomates

- 3 cs d'huile d'olive

- 1cs de vinaigre balsamique

- sel

- poivre

- basilic ciselé

Au boulot :

- Faites chauffer votre lait et votre crème jusqu'à frémissement.

- Ajoutez votre bûche de chèvre en morceaux.

- Ajoutez ensuite votre gélatine préalablement ramollie dans de l'eau.

- Une fois tous les morceaux de chèvre fondus, salez, poivrez puis égouttez votre mélange pour retirer tous les résidus.

- Versez dans vos verrines, laissez au frais 4h au moins.

- Pour votre tartare de tomates, coupez vos tomates en deux, retirez la chair et le jus. Salez pour laisser dégorger les tomates.

- Coupez les en petits dés. Assaisonnez avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.

- Dressez sur vos verrines puis ajoutez du basilic frais ciselé.

Régalez vous !

Framboisier ultra léger

Quand une sportive qui fait attention à sa ligne doublée d'une grande gourmande vous demande de lui proposer un gâteau léger mais goûteux pour son anniversaire, vous vous creusez les méninges. A force de pianoter, je trouve cette recette que je décide de retravailler et d'adapter, avant de la partager avec vous ! Pour un gâteau 15 parts, il vous faut : 

Pour le biscuit :

- 8 oeufs pour le biscuit

- 250 g de sucre en poudre pour le biscuit

- 120g de farine pour le biscuit

- 80 g de maïzena pour le biscuit

- 1 citron pressé pour le biscuit

Pour la crème : 

- 500 g de fromage blanc 0%

- 60 cl de crème liquide entière

- 100 g de sucre en poudre

- 4 feuilles de gélatine

- colorant alimentaire rose (en quantité suffisante, selon la couleur que vous souhaitez)

- 1 sachet de sucre vanillé

Pour le décor :

- du sucre glace

- 300 g de framboises

Au boulot :

 

- Préchauffez votre four à 210°C (th.7). Tamisez votre farine et votre Maïzéna.

- Fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez votre farine et votre Maïzéna. Ajoutez le jus d'un citron pressé

- Montez vos blancs en neige et incorporez les délicatement à la maryse.

- Etalez votre pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en deux fois, vous devez obtenir deux biscuits, un pour le fond et un pour le dessus).

- Enfournez pour 10 à 15min (selon votre four) jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Laissez refroidir.

- Mélangez dans un saladier votre fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé et mélangez.

- Faites fondre votre gélatine dans une casserole avec un fond d'eau chaude. Versez le mélange dans le fromage blanc.

- Fouettez votre crème en chantilly bien ferme (au préalable vous pouvez mettre votre jatte, vos fouets et votre crème au congélateur pour faciliter la tâche). Incorporez ensuite délicatement dans le fromage blanc.

- Ajoutez votre colorant alimentaire en quantité suffisante et votre arôme de framboise.

- Pour le dressage, déposez un biscuit dans le fond de votre moule, ajoutez une bonne couche de crème framboise puis un nouveau biscuit sur le dessus. Agrémentez de framboises entières (de pistache émiettée si vous le souhaitez). Laissez au frais au moins 4h.

- Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Régalez vous ! 

Cupcake framboises et biscuits roses

Une nouvelle recette revisitée du livre de Chloé S. puisque j'ai opté pour les biscuits roses de Reims dans cette recette 1000 % girly. Allez les filles, on retrousse ses manches ! Pour 8 cupcakes, il vous faut :

Pour le cupcake :

- 1/2 yahourt nature

- 1 pot et demi de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 oeufs

- 3/4 d'un pot de sucre

- 60g de beurre

- 100g de framboises

- 50g de biscuits roses de Reims

- colorant alimentaire rose (en quantité suffisante, selon la couleur que vous souhaitez obtenir)

Pour le topping :

- 300g de cream cheese

- 3cs de sucre glace

- 2cc d'arôme de framboise

- colorant alimentaire rose (en quantité suffisante, selon la couleur que vous souhaitez obtenir)

- déco : ici j'ai opté pour des paillettes argent (alimentaire, cqfd !), biscuits émiettés.

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 165°C (th. 5/6).

- Versez le yahourt, la farine (ajoutez-y la levure), les oeufs, le sucre en poudre et le beurre (fondu si vous travaillez à la main, pommade autrement dit mou si vous travaillez au robot). Mélangez le tout.

- Ajoutez vos framboises (au préalable écrasées à la cuillère) et vos biscuits émiettés.

- Ajoutez votre colorant alimentaire (allez-y doucement, comme son nom l'indique, ça colore énormément).

- Remplissez vos moules au 3/4 et enfournez pour 25min.

- Pour le topping, travaillez votre cream cheese avec le sucre glace. Ajoutez votre colorant et votre arôme de framboise. (Watch out : les quantités de colorant ou d'arôme sont données à titre indicatif, vous pouvez en faire à peu près ce que vous voulez, pensez juste à ajouter avec parcimonie et goutez entre temps).

- Décorez à la poche à douille (ou au sac congélation).

- Terminez par ajouter vos biscuits émiettés et vos paillettes.

 

(Maintenant que vous en avez plein les yeux) Régalez vous !

Cupcake cacao amer pistache

Pour les fans de chocolat qui n'ont pas peur des saveurs intenses, cette recette est pour vous ! Je ne vous en dis pas plus, pour 8 cupcakes il vous faut :

Pour le cupcake :

- 200g farine

- 30g cacao amer

- 200g sucre

- 2 oeufs

- 5g de levure

- 100g lait

- 110g d'huile

- 1 pincée de sel

Pour le topping :

- 200g beurre mou

- 5 cs bombées de sucre glace

- 2 cc d'arôme de pistache

- colorant alimentaire vert (en quantité suffisante, selon la couleur que vous souhaitez obtenir)

- déco (j'ai opté ici pour des smarties)

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

- Mélangez votre farine, votre cacao amer et votre levure.

- Battez vos oeufs et votre sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajoutez votre mélange farine-cacao-levure puis le lait, l'huile et la pincée de sel.

- Remplissez vos moules au 3/4.

- Pour le topping, travaillez votre beurre avec le sucre glace (tamisé, c'est mieux) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite votre arôme et votre colorant vert. Décorez à la poche à douille (ou au sac congélateur percé) comme bon vous semble et ajoutez de la déco.

Régalez vous !

Cupcake myrtilles chocolat blanc

Une recette très simple, une association harmonieuse de douceur et d'acidité. Un rendu assuré ! La recette vient encore du (très connu) livre de Chloé S., mais comme quand on aime on partage, je vous donne la recette ! Pour 8 cupcakes, il vous faut :

Pour le cupcake :

- 1/2 yahourt nature

- 1 pot et demi de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 oeufs

- 3/4 d'un pot de sucre

- 60g de beurre mou

- 30g de chocolat blanc

- 100g de myrtilles (fraîches tant qu'à faire)

Pour la déco :

- 100g de chocolat blanc

- des myrtilles fraîches

(-ce que vous voulez)

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 165°C (th. 5/6).

- Versez le yahourt, la farine (ajoutez-y la levure), les oeufs, le sucre en poudre et le beurre (fondu si vous travaillez à la main, pommade autrement dit mou si vous travaillez au robot). Mélangez le tout.

- Coupez grossièrement votre chocolat blanc, ajoutez le à votre mélange et ajoutez vos myrtilles.

- Remplissez vos moules au 3/4 et enfournez pour 25 min de cuisson.

- Faites fondre votre chocolat blanc, versez cette préparation dans un cornet si vous avez ou dans un sac congélation dont vous couperez légèrement la pointe et décorez vos cupcakes refroidis en les quadrillant. Ajoutez enfin vos myrtilles fraîches.

(Si vous y arrivez, retenez vous avant de manger, mais sinon) Régalez vous !

Charlotte russe au chocolat blanc

Me revoici, me revoila... avec deux recettes exclusives à publier, réalisées pour un baptême. On démarre avec cette recette tirée du Livre d'or du chocolat qui m'a gracieusement été offert par ma Jolie Tata : la charlotte russe au chocolat blanc (musique de film qui fait peur) alias le gâteau qui fait trop peur à réaliser (mais en vrai même pas) ! Effet garanti ! Assurez-vous simplement d'avoir un saladier en demie sphère suffisamment grand. Pour une vingtaine de parts, il vous faut :

Pour la génoise :

- 270g de farine

- 80g de cacao amer

- 14 oeufs

- 180g de sucre

Pour la crème à la vanille :

- 500g de beurre

- 340g de sucre

- 2 cc d'extrait de vanille

Pour la garniture au chocolat blanc :

- 800g de chocolat blanc

- 12 jaunes d'oeufs

- 20cl de lait

- 3cc de gélatine en poudre

- 60cl de crème liquide entière

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Fouettez 8 oeufs entiers et 6 jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battez les blancs restants avec le sucre. Incorporez progressivement à votre mélange (en alternant) les blancs en neige, la farine et le cacao amer tamisés. Etalez votre préparation sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 à 15 min. Réservez.

- Une fois la génoise tiédie, découpez un cercle de la taille de votre moule puis réservez. Découpez le reste de la génoise en bandes.

- Préparez votre crème à la vanille avec le beurre ramolli, le sucre et l'extrait de vanille liquide. Etalez cette crème sur vos bandes de génoise. Formez des rouleaux serrés sous film puis placez les au congélateur pendant 15 min (jusqu'à ce que la crème raffermisse).

- Râpez les 800g de chocolat blanc dans une jatte (merci les commis !). Dans une seconde jatte, battez les jaunes d'oeufs.

- Portez le lait à ébullition à feu doux. Retirez du feu puis versez la moitié du lait sur les jaunes d'oeufs, sans cesser de remuer. Versez cette préparation dans le lait restant puis remettre sur le feu sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Une fois que le dos de la cuillère est nappée, retirez du feu et versez cette préparation sur le chocolat râpé.

- Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu puis ajoutez la gélatine (délayée dans 3 cs d'eau chaude si elle est en poudre ou au préalable ramollie si elle est en feuille). Laissez refroidir.

- Pendant ce temps, fouettez la crème dans un récipient placé au préalable au congélateur (tout comme la crème et les fouets). Incorporez au mélange au chocolat blanc à la maryse.

 

(spéciale dédicasse à tous mes commis/goûteurs qui ont bossé comme des chefs !)

 

- Découpez les rouleaux de génoise placés au congélateur en tranches d'environ 1cm.

- Il est temps de dresser et bien mieux que des mots, j'ai pris tout un tas de photos pour vous expliquer plus en détail, parce que c'est là que réside tout le secret de ce gâteau. Il vous suffit de recouvrir le fond de votre moule de film, placez ensuite les tranches de génoise et de crème à la vanille sur tout le moule (bouchez les trous avec de la crème au beurre), versez votre crème au chocolat blanc puis placez le disque de génoise réservé au dessus.

- Recouvrez de film puis placez au frais pendant normalement 2h mais je vous conseille un bon 12h (juste pour vos nerfs !).

- Retirez votre film, retournez votre moule sur votre plateau de service. Badigeonnez votre charlotte de confiture d'abricot délayée dans de l'eau (je vous rassure, ça n'a aucun goût, pour ceux qui n'aiment pas l'abricot) pour faire tenir le tout.

- Laissez vos convives s'émerveiller !

Régalez vous ! (et retrouvez le buffet complet servi en apéritif sur ma page Facebook)

Gâteau mousse de fruits exotiques et coulis gélifié de framboises

Voila la deuxième recette réalisée pour le baptême, largement inspirée de celle-ci, je l'ai transformé en une version sans alcool et bien plus aérienne. Je vous donne la recette pour 25 parts (dans un moule carré, part de 5x5 cm, je vous assure, c'est largement assez !). Il vous faut donc :

Pour la génoise :
- 6 oeufs
- 200g de sucre
- 200g de farine

Pour le sirop :
- 1/2 dl d'eau
- 1/2 dl de jus de framboises
- 10g de sucre

Pour le croustillant noix de coco :
- 200g de chocolat blanc
- 120g de crèpes dentelles
- 80g de noix de coco râpée

Pour la mousse aux fruits exotiques :
- 500g de coulis de fruits exotiques (on le fait maison, bien sûr, donc on prévoit 2 mangues bien mûres et 4 fruits de la passion)
- 800g de crème liquide entière
- 50g de sucre
- 10g de gélatine

Pour le coulis gélifié :
- 150g de framboises (j'ai utilisé des framboises décongelées)
- 50g de sucre
- 3 feuilles de gélatine

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Fouettez 3 oeufs entiers et 3 jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige avec le reste de sucre. Incorporez en alternant la farine tamisée et les blancs en neige. Etalez votre préparation sur une plaque de four (recouverte au préalable de papier sulfurisé) puis enfournez pour 12 à 15 min. Réservez.

- Préparez votre sirop en faisant chauffer à feu doux l'eau, le jus de framboise et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Laissez refroidir.

- Faites fondre votre chocolat blanc au bain marie. Ajoutez ensuite vos gavottes bien émiettées et votre noix de coco râpée poêlée à sec. Etalez votre préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez prendre au frais.

- Retirez la peau de vos mangues, coupez les en petits dés et mixez les. Ajoutez ensuite vos fruits de la passion, le jus d'un demi citron vert puis mixez à nouveau. Ajoutez enfin quelques cuillères à soupe de sucre (je ne donne volontairement pas de quantité parce que c'est à l'appréciation de chacun, pensez simplement à goûter à chaque cuillère).

- Faites ensuite chauffer 1/3 de votre coulis à feu doux, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau puis ajoutez le reste du coulis une fois la gélatine dissoute. Réservez.

- Battez au fouet votre crème liquide avec le sucre (c'est encore mieux si vous avez mis votre récipient, votre crème et vos fouets au congélateur). Ajoutez ensuite votre coulis progressivement en mélangeant à la maryse.

- Pour le coulis gélifié, mixez vos framboises avec 1/4 de citron vert. Passez au chinois avant de faire chauffer à feu doux puis d'ajouter le sucre et la gélatine ramollie. Laissez refroidir.

- Et maintenant ? On dresse ! On vous conseille d'utiliser du rhodoïd, je n'en avais pas, je n'en ai pas trouvé chez le grossiste et je m'en suis très bien sortie. On commence par (vérifier que le moule est assez haut, cqfd) la génoise recouverte de sirop, on ajoute le croustillant à la noix de coco, la mousse de fruits puis le coulis gélifié. Laissez prendre au frais pendant au moins 8h.

- Décorez à souhait.

Régalez vous ! 

 

Cheesecake aux fraises et aux chamallows

Bon, j'étais a priori pas convaincue par cette recette qu'on m'a demandé pour une soirée Far West, mais du retour que j'en ai eu, ça a cartonné, du coup, ni une ni deux on partage ! Pour 8-10 parts, il vous faut :

Pour le fond :

- 100g de biscuits (sablés, palets bretons...)

- 50g de sucre

- 50g de beurre

Pour la garniture :

- 275g de chamallows

- 50g de chocolat blanc

- 6cl de lait

- 11g de gélatine

- 225g de fromage blanc ou fromage frais

- 1 gousse de vanille

- 10cl de crème liquide entière

- 2 blancs d'oeufs

- 350g de fraises

Au boulot :

- Ecrasez vos biscuits en poudre. Faites fondre votre beurre avec votre sucre à feu doux puis ajoutez votre poudre. Coupez le feu. Etalez sur le fond de votre moule à manqué puis tassez avec un presse purée (ou le dos d'une cuillère à soupe).

- Faites fondre à feu très doux 200g de chamallows avec le lait et le chocolat blanc (normalement vous devez le râper, mais comme j'ai failli y laisser un doigt je vous dirais simplement de le casser en petits morceaux).

- Une fois que vous obtenez un mélange lisse, ajoutez votre gélatine que vous aurez au préalable fait ramollir dans de l'eau. Réservez.

- Dans une jatte, battez votre fromage frais. Egrainez votre gousse de vanille et ajoutez les graines à votre fromage. Ajoutez ensuite votre mélange aux chamallows et la crème liquide entière. Réservez.

- Battez vos blancs en neige bien fermes puis incorporez les délicatement à la crème aux chamallows tiédie.

- Versez cette préparation dans votre moule puis laissez reposer pendant 3 à 4 h au frais.

- Décorez avec vos fraises découpées et le reste de chamallows.

Régalez vous !

Gâteau cadeau by Chloé S.

Parce qu'il ne faut pas essayer de s'approprier ce que nous n'avons pas créé, mais aussi parce qu'il faut savoir démontrer que nous aussi on peut le faire et être super fiers de nous ! Petit watch out : il vous faut quand même un minimum de matos, j'entends par là ça, ça et ça parce que c'est quand même bien utile il faut l'avouer ! J'ai réalisé pour une commande deux gâteaux cadeaux d'après la recette de Chloé S. . Pour 12 à 15 parts (moi j'ai utilisé un moule carré de 18x18, je vous l'accorde ça fait de petites parts mais vu la dose de sucre vaut mieux y aller avec parcimonie), il vous faut :

Pour la base :

- 5 oeufs

- 350g de sucre

- 350g de farine

- 20g de levure chimique

- 350g de beurre

- 1 pincée de sel

- 200g de chocolat noir

- 1cc d'extrait de vanille liquide

Pour la crème au beurre à la vanille :

- 125g de beurre mou

- 2cc de sucre glace

- 1cc de sucre vanillé

- 1cc d'extrait de vanille liquide

Décoration:

De la pâte à sucre, la couleur c'est à vous de la choisir, moi j'ai proposé du blanc et du rose fushia pour un anniversaire girly, mais il en existe tout un tas de supers variétés sur Cerfdellier.com (par exemple). En revanche, je vous conseille la marque Patisdécor, un petit peu plus cher mais tellement plus agréable à travailler : elle a le gros avantage de ne pas coller !

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez votre moule. Réservez.

- Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs. Battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajoutez progressivement à ce mélange la farine, la levure et le beurre (que j'ai choisi de faire fondre pour plus de facilité) en alternant les deux.

- Ajoutez une pincée de sel à vos blancs et montez les. Incorporez à votre pâte à l'aide d'une maryse.

- Divisez la pâte en deux. Ajoutez dans l'une d'elles l'extrait de vanille liquide et dans l'autre le chocolat noir que vous aurez fait fondre au bain marie (ou au micro-ondes).

- Versez vos deux pâtes successivement dans votre moule. Recouvrez de papier aluminium et enfournez pour 1h. Laissez refroidir avant de démouler.

- Préparez votre crème au beurre en travaillant d'abord le beurre avec le sucre glace au batteur puis le sucre vanillé et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange durcisse un peu.

- Coupez les bords de votre gâteau (au besoin) pour obtenir un carré parfait et étalez dessus votre  crème au beurre. Laissez au moins 30min au réfrigérateur.

- Travaillez votre pâte à sucre au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé (ou pas, avec la Patisdécor, je n'en ai pas eu besoin). Enroulez-la sur votre rouleau puis déroulez-la sur votre gâteau (pas de stress, la pâte ne casse pas à partir du moment où vous ne l'avez pas trop affinée).

- Pour la déco en soit, une image est toujours bien plus parlante que des mots, là encore issu du bouquin qu'on doit avouer vachement bien construit de Chloé S. :

Après ce gros boulot, régalez vous !

Tarte au flan et à la noix de coco

Un cadeau idéal pour la fête des pères ! Bon...pour mon père en tout cas. Il aime le flan, la noix de coco et ses enfants. Du coup, nous ses enfants, on s'est réunis autour de lui avec un bon flan à la noix de coco. Pour 8 personnes, il vous faut :

- 250g de pâte brisée (maison ou du commerce)

- 1L de lait

- 2 oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 150g de noix de coco

- 70g de Maïzena

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

- Etalez votre pâte dans le fond d'un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 min en piquant le fond de la tarte au préalable. Réservez.

- Mélangez dans une jatte les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena en la tamisant puis enfin votre lait.

- Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une crème épaisse (attention à ne pas laisser cuire trop longtemps).

- Etalez cette crème sur le fond de votre tarte puis faites cuire au moins 45 min (vous pouvez aller jusqu'à 1h si vous le souhaitez).

- Une fois refroidi, saupoudrez votre flan de noix de coco râpée en déco.

Régalez vous !

Cupcake chocolat, coeur caramel beurre salé et topping Nutella

Un petit détour par ici pour vous faire découvrir mon expérience cupcake ! Après avoir longuement hésité à dépenser ENCORE de l'argent dans des bouquins de cuisine, j'ai finalement craqué la semaine dernière sur LE livre de Chloé S. (que je ne voulais vraiment pas acheter mais qui était en promo et aussi parce qu'il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis !) et sur LE livre (et celui-ci c'est vraiment LE) de Bakerella et de ses cake pops traduit en français ! Alors là autant vous dire que c'était la super fête!

Du coup je n'ai pas pu m'empêcher de faire un test, une sorte de mix entre deux recettes de Melle Saada, à savoir le Mowgli et le Spartacus ! Vous comprenez que vous devenez bon quand vous ne faîtes plus que vous inspirez d'une recette, que vous n'utilisez que le patron pour laisser parler votre créativité ! Ca me conforte dans l'idée que j'ai pris la bonne décision en quittant mon job pour cette passion apparue tardivement. Bon, avant que vous vous mettiez à pleurer, je vous donne les ingrédients pour 5 cupcakes :

La base :

- 160g de farine

- 1cc de levure chimique

- 2 oeufs

- 125g de chocolat noir (52%)

- 60g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100g de beurre aux cristaux de sel

Le caramel beurre salé :

- 15 carrés de sucre

- 10cl d'eau

- 30g de beurre aux cristaux de sel

- 4cs de crème fraîche entière

Le topping :

- 80g de beurre salé

- 2cs de sucre glace

- 2cs de Nutella

- 2 cs de caramel beurre salé

Au boulot :

Le caramel beurre salé :

- Faites chauffer (genre bien chaud !) votre eau et votre sucre. Petit à petit le mélange va réduire pour former le caramel. Remuez sans cesse et retirer du feu dès que votre caramel a une jolie couleur. Watch out ! Le caramel, c'est quand même pas une mince affaire quand on en a jamais fait (comme moi avant ça), alors un petit : attendez que le caramel soit bien coloré, mais pas trop ! Retirez du feu juste un peu avant la bonne coloration, votre casserole étant très chaude, le caramel va continuer à cuire !

- Ajoutez ensuite votre beurre.

- Une fois fondu, relancez à feu doux et ajoutez votre crème. Mélangez jusqu'à obtention d'un truc qui ressemble à ça (l'avantage du caramel c'est que c'est un peu dur mais qu'est-ce que c'est bon !)

La base :

- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

- Battez vos deux oeufs entiers avec votre sucre.

- Faites fondre au micro-ondes votre beurre et votre chocolat noir.

- Incorporez ce mélange à vos oeufs puis ajoutez progressivement votre farine (tamisée), votre sucre vanillé et votre sucre vanillé.

- Versez la pâte dans vos moules, formez un puits au centre et remplissez de caramel beurre salé. Enfournez pour 15 à 20 min au four. Laissez refroidir.

Le topping :

- Mélangez votre beurre et votre sucre glace (à l'aide d'une fourchette c'est beaucoup mieux).

- Une fois que vous avez obtenu une crème homogène, ajoutez le Nutella puis le caramel.

- Dressez sur vos muffins, décorez.

Régalez vous !

Ma madeleine de Proust au chocolat

As already said on Facebook, je vous présente mes excuses pour cette absence (encore une fois). Mais j'ai du me démêler ces derniers temps entre :

1- un dessert de baptême à concocter

2 - mon neveu à garder tous les jours

3 - les joies de la création d'entreprise

Et le programme ne sera pas plus calme ces prochaines semaines avec :

1 -stage pour la création d'entreprise

2- stage pour la licence II

3 - préparation de l'apéritif et du dessert pour un autre baptême

4 - une commande d'anniversaire pour 30 personnes

J'essaie un tout petit peu de me justifier et c'est mal dissimulé mais c'est pour dire que j'fais c'que j'peux ! Heureusement je trouve encore le temps de cuisiner un peu et je me suis notamment préparer une fournée de madeleines au chocolat à déguster avec un bon thé lors d'une après-midi de travail sur le budget prévisionnel. Pour 24 madeleines, il vous faut :

- 150g de farine

- 125g de beurre demi-sel

- 150g de sucre

- 2 oeufs

- 2 cs de lait

- 1 cc de levure chimique

- 3 cc de cacao en poudre (sans sucre de préférence)

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 220°C (th.7).

- Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre votre beurre puis réservez-le.

- Ajoutez progressivement votre farine tamisée, votre levure chimique et votre beurre.

- Terminez en ajoutant votre cacao en poudre.

- Beurrez vos moules à madeleine puis versez votre pâte.

- Enfournez pour 3 min à 220°C (th.7) puis baissez à 180°C (th.6) et laissez cuire encore 6 min.

- Laissez refroidir avant de démouler.

Régalez vous !

Watch out : Les madeleines ne vous sembleront sans doute pas suffisamment cuites à la sortie du four, mais promis elles le seront ! Encore meilleures si vous les dégustez le lendemain.

Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de Nutella au centre de chacune des madeleines (mon projet à la base mais quelqu'un dont je tairais le nom à laisser le pot vide dans l'armoire).

Birthday cake au Nutella

Dans la vie, on a toutes de bonnes copines qu'on a envie de chouchouter, un amoureux à combler ou des enfants à gâter. En tout cas, on a tous des gourmands dans notre entourage. Je vous jure sur ma frange qu'avec cette recette, les compliments pleuvront sur vous (plutôt plaisant comme image non ?). Allez, c'est parti pour le Birthday cake au Nutella. J'ai modifié les proportions de mon livre pour alléger un peu la chose qui avait déjà l'air bien indigeste. Pour 8 belles parts, il vous faut :

Pour la génoise :

- 175g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 175g de beurre

- 175g de sucre roux

- 4 oeufs

- 2 à 3 cs de cacao en poudre amer

- du Nutella (autant que vous voulez !)

Pour le glaçage :

- 375g de sucre glace

- 150g de beurre

- 4 cs de cacao en poudre amer

- décos en sucre

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

- Battez vos oeufs et votre sucre, ajoutez votre beurre. Terminez par la farine, la levure et le cacao en poudre en les tamisant.

- Enfournez pour 30 min.

- Laissez refroidir avant de couper votre génoise en deux et de couvrir de Nutella (si on s'en met plein les doigts, on peut même lécher).

- Travaillez à la cuillère à soupe ou à la fourchette votre beurre et votre sucre glace pour obtenir votre crème au beurre puis ajoutez votre cacao.

- Recouvrez votre génoise reconstituée de glaçage en étalant à la maryse.

- Décorez à votre goût.

Régalez vous !

Watch out ! Ce gâteau est assez calorique (genre sucré et gras), n'hésitez pas à diminuer quelque peu les proportions si vous le souhaitez.

Tiramisu à la fraise et au crumble

Une recette simplissime et surtout délicieuse ! Vous allez voir, il n'y a vraiment rien de compliqué : c'est à la fois frais, croustillant et plein de goût ! Vous ne perdrez rien à vous lancer. On y va ! Pour 6 belles verrines, il vous faut :

- 500g de fraises (au moins)

- 500g de mascarpone

- 4 oeufs

- 100g de sucre

- 75g de beurre

- 75g de farine

- 75g de cassonade

- 75g de poudre d'amandes

Au boulot :

- Commencez par préparer votre crumble (vous commencez à savoir comment on fait, mais juste au cas où, c'est par ici)

- Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Après avoir laissé reposer votre crumble au frais pendant 30min, étalez-le sur la plaque de votre fou recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire entre 10 et 15min.

 

 

- Sortez et laissez refroidir.

- Pendant ce temps, mélangez vos jaunes d'oeufs (réservez les blancs) et votre sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez votre mascarpone (si vous pouvez, sortez-le de votre réfrigérateur au moins 30min avant de le travailler).

- Montez vos blancs en neige et incorporez-les à la maryse à votre crème de mascarpone. Réservez le tout au frais le temps de découper vos fraises.

- Pour le dressage, rien de plus simple ! Une couche de fraises sur le fond, du crumble et de la crème, etc... Terminez par une fraise équeutée et du crumble.

- Réservez au frais avant de servir. Vous ne vous en relèverez pas !

Régalez vous !

Sablés au pralin et à la purée de noisettes

Je tiens à vous remercier de votre fidélité malgré ma longue absence ! Moi, je m'en serais voulue à votre place, mais visiblement vous êtes beaucoup moins rancuniers puisqu'on comptabilise presque 1000 visites ce mois-ci. Encore une fois, merci !

Pour vous récompenser de votre patience et de votre soutien, je vous ai préparé un goûter spécial vide-placard : des petits sablés au pralin et à la purée de noisettes !

Je vous l'accorde, a priori la purée de noisettes n'est pas un ingrédient qu'on a tous en stock, mais promis, c'était vraiment tout ce qui restait dans les placards de ma sœur. Pour vous faire une idée, ça se vend sous cette forme :

 Je me suis basée sur cette recette du site de Pure Gourmandise (dont je vous ai déjà parlé), mais comme à mon habitude (et parce que je n'aime pas copier, nous en reparlerons une prochaine fois...) je l'ai adapté à mes envies et à ce qui était disponible dans la cuisine. Pour une quarantaine de sablés, il vous faut :

- 125g de beurre

- 150g de farine de blé complet

- 150g de farine blanche

- 125g de sucre glace

- 1 œuf

- 15g de pralin

- 15g de poudre de noisettes

- 50g de purée de noisettes

Au boulot :

- Dans une jatte, mélangez le beurre, le sucre glace (tamisé tant qu'à faire) et l’œuf.

- Ajoutez ensuite le pralin, la poudre de noisettes et la purée de noisettes.

- Ajoutez enfin votre farine (tamisée elle aussi si possible). Travaillez à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte la plus homogène possible.

- Filmez votre boule et placez la au frais pendant au moins 1h au réfrigérateur avant de la travailler.

- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

- Étalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Watch out : N'essayez pas de l'étaler comme une pâte classique, la pâte à sablés est assez fragile, allez-y molo ! Préférez exercer des pressions sur le rouleau plutôt que d'essayer d'aplatir la pâte à tout prix.

- A l'aide d'un emporte pièces, formez vos sablés (si vous n'avez pas d'emporte pièces, utilisez un verre).

- Enfournez pour 12 min (pas une de plus, pas une de moins !).

- Laissez tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.

Régalez vous !

Le plus de cette recette : Pour tous ceux qui (en toute logique) n'ont pas de purée de noisettes dans leur cuisine, utilisez 85g de poudre de noisettes et 15g de pralin. Si vous doutez de son efficacité, regardez plutôt le résultat après 45 min sur la table.

 

Crumble beurre salé et pomme cannelle

Une petite variante de crumble que je mets en ligne pour la gourmande personne (dont je tairais le nom par respect) qui en a mangé trois d'affilée. Pour 6 crumbles, il vous faut :

- 3 pommes
- 6cs de jus de citron jaune
- 100g de beurre salé
- 100g de cassonade
- 100g de farine
- 100g d'amandes en poudre
- quelques pincées de cannelle

Au boulot :

- Pour votre pâte à crumble, c'est par là.

- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

- Lavez et épluchez vos pommes. Coupez-les en dés de 1cm environ.

- Beurrez vos ramequins. Déposez vos dés de pomme et arrosez-les d'une cs de jus de citron par ramequin.

- Saupoudrez d'un peu de cannelle votre mélange.

- Recouvrez de pâte à crumble et enfournez pour 30 min.

Régalez vous !

Panna cotta au lait de coco et aux fraises

Vous l'aurez compris, j'adooooore la panna cotta. J'ai craqué sur cette recette et c'est avec plaisir que je vous la transmets. Pour une raison inconnue (j'étais assez pressée, alors en fait... peut-être que je n'ai pas suffisamment bien incorporé la gélatine), elles n'ont pas assez pris. Essayez donc la recette telle quelle et si ça ne fonctionne pas, ajoutez 2 feuilles de gélatine la prochaine fois. Quoi ? Personne n'est parfait, la cuisine, c'est de la recherche et des tests ! Allez, pour 6 verrines, il vous faut :

- 500g de fraises

- 6 cs de jus de citron

- 2 petits-suisses

- 140g de sucre

- 40cl de lait de coco

- 4 feuilles de gélatine

Au boulot :

- Utilisez 240g de fraises (lavées et équeutées) puis mixez les avec 80g de sucre et 4 cs de jus de citron jusqu'à obtention d'un coulis. Chauffez doucement dans une casserole et laissez cuire 2 minutes environ. Laissez tiédir.

- Battez vos petits-suisses puis ajoutez le coulis de fraises tiédi. Mélangez bien.

- Chauffez votre lait de coco avec 40g de sucre. Hors du feu, incorporez vos feuilles de gélatine préalablement ramollies.

- Laissez tiédir puis incorporez à votre mélange petits-suisses fraises.

- Versez dans vos verrines et mettez au frais pour au moins 6h.

Pour votre coulis de fraises :

- Mixez 160g de fraises (lavées et équeutées) avec 2 cs de jus de citron et 20g de sucre jusqu'à obtention du coulis. 

- Versez sur vos panna cotta avant de servir et décorez d'une fraise entière équeutée.

 

Régalez vous !

Tarte chocolat-café aux tuiles de Carambar

On a tous nos préférences en matière de dessert, mais s'il y a bien quelque chose que je n'aime pas, ce sont les desserts au café ! Du coup, quand on m'appelle la veille pour le lendemain pour un anniversaire et que quand je me renseigne on me dit que l'intéressée aime le café, franchement, j'étais un peu paniquée.

La plupart des gâteaux au café sont à base de crème au beurre (suprême du dégueu pour moi), il était donc essentiel de sortir de ce genre de stéréotype. A force de chercher, j'ai fini par trouver dans mon Larousse des desserts une recette de tarte au chocolat et au café, que j'ai comme d'habitude légèrement détournée. On y va, pour une tarte de 8 parts, il vous faut :

- 1 pâte sablée du commerce ou une pâte sablée maison (vous retrouverez ma recette ici)

- 200g de chocolat noir (52 %)

- 20cl de crème Fleurette

- 2 cs de lait

- 3 ou 4 cc de café soluble

- 1 cs de sucre en poudre

- 5 Carambar

Au boulot :

- Préparez votre pâte sablée et laissez reposer au moins 30 min.

- Si vous utilisez une pâte industrielle, préchauffez votre four à 180°C (th.6). Recouvrez le fond de votre moule de papier sulfurisé ou beurrez-le.

- Étalez votre pâte, piquez le fond à la fourchette (dans l'idéal ajoutez des haricots blancs) et enfournez pour 15 min environ.

- Pendant ce temps, cassez votre chocolat en petits morceaux et faites le fondre avec votre crème liquide. Remuez sans cesse pour obtenir une crème bien lisse.

- Faites chauffer votre lait et versez-y votre café soluble.

- Versez votre crème sur votre café au lait et mélangez. J'ai choisi d'ajouter 1 cs de sucre en poudre pour adoucir la très forte amertume du café soluble, mais goûtez auparavant.

- Baissez votre four à 50°C (th.2). Versez votre préparation sur le fond de votre tarte et faites cuire durant 15 min (le temps qu'une pellicule se forme sur le dessus). Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur pour 3h au moins.

Pour vos tuiles de Carambar :

- Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

- Recouvrez votre plaque de papier sulfurisé. Coupez vos Carambar en deux et placez-les suffisamment espacés sur la plaque. Enfournez pour 8 minutes.

- Retirez vos tuiles du papier sulfurisé quelques minutes après les avoir retirées du four pour éviter qu'elles ne restent collées.

- Disposez vos tuiles froides sur votre tarte.

Régalez vous !

Crumble à la poire rouge et aux Carambar

Le Carambar, je n'en mange pas très souvent, je trouve que ça a un côté assez exquis mais écœurant, du coup, quand j'ai reçu (parmi tout un tas d'autres nombreux et somptueux livres de pâtisserie ! Merci encore !) pour mon anniversaire un livre de la collection Marabout spécialement dédié à cette gourmandise, je me suis dit que c'était l'occasion de me défaire de mon a priori.

SMS de ma copine Julie : "Si tu veux demain je viens manger avec toi !"
Moi : Panique à bord, pas de voiture depuis deux semaines (VDM), les placards pas très remplis et les fourneaux en standby pour avancer sur le projet, qui répond "Super ! Je te prépare un super dessert !"

Ben ouais, les copines, faut pas se moquer d'elles, surtout quand elles te soutiennent depuis le début de ton aventure. Du coup, je farfouille dans mon armoire : de la farine, de la cassonade, de la poudre d'amandes, des citrons ... Mouais. Tout ça était sans compter sur cette super recette de crumble que j'ai repensé et révélée par mon livre cadeau. Pour 4 ramequins de crumble, il vous faut :

- 2 poires (j'ai choisi de la poire rouge d'Argentine, pour tester)
- 1/2 citron jaune
- 75g de beurre
- 75g de cassonade
- 75g de farine
- 75g d'amandes en poudre
- 8 Carambar

Au boulot :

- Commencez par votre crumble. En effet, pour qu'il soit plus croustillant, il est préférable de le réserver au frais pendant 30 min environ. Mélangez dans une jatte votre cassonade, votre farine et vos amandes en poudre.
- Ajoutez votre beurre ramolli (pas fondu) et mélangez avec les doigts jusqu'à obtenir votre pâte à crumble. Etalez sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et réservez au frais pendant au moins 15min.


- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
- Pelez vos poires et coupez les en dés d'environ 1cm.
- Déposez vos dés dans le fond de vos ramequins beurrés et versez votre jus de citron.
- Répartissez votre crumble sur les fruits.
- Découpez vos Carambar en petits morceaux et déposez les sur votre crumble.


- Enfournez pour 30 min. Dégustez chaud ou tiède.

Régalez vous !


Le GROS plus de cette recette : Il vous faut très peu d'ingrédients, très peu de temps... Idéal si vous avez des invités de dernière minute, vous pouvez vous démarquer avec une petite touche de fait maison et ça vous coûtera surtout beaucoup moins cher qu'un détour par la pâtisserie. Très pratique aussi pour initier vos enfants au plaisir des fruits. Variez selon les saisons.