Cannelés saumon, poireaux et aneth

Six recettes d'un coup, mais que se passe-t-il ? Faut dire que la dolce vita, c'est pas quelque chose qui me connait, vous l'aurez compris ! Alors entre toutes ses commandes (oui, il y en a genre beaucoup), la formation et tout et tout, pas le temps de poster... Mais je suis toujours là et je vous ai amené de quoi bosser pendant que je retourne aux fourneaux ! La grande nouveauté de la rentrée, j'ai décidé de poster aussi les recettes salées qui commencent à se diversifier ! On commence tout de suite avec ces cannelés saumon, poireaux et aneth ! Pour 20 gros cannelés, il vous faut :

- 2 blancs de poireaux
- 180g de lardons de saumon (moins cher que les tranches et plus efficace dans ce genre de recette)
- 3 oeufs
- 100g de gruyère râpé
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 cuillères à café d'aneth
- sel

- poivre

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 200°C (th.7)
- Coupez les blancs de poireaux en rondelles et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ne soient plus croquants.
- Dans une jatte, mélangez les oeufs battus, le lait, l'huile et l'aneth, saler, poivrer.
- Incorporez la farine mélangée à la levure puis terminez en ajoutant le fromage, les poireaux et le saumon.
- Verser un peu de pâte dans vos moules à cannelés puis enfournez pour 15min.

Régalez vous !

Panna cotta chèvre et tartare de tomates

Un goût à tomber par terre, une esthétique proche de celle d'un dessert, une rapidité et une facilité d'exécution à toute épreuve, il n'en fallait pas plus pour me convaincre ! Pour 12 verrines, il vous faut :

- 25cl de crème liquide entière

- 50cl de lait

- 150g de bûche de chèvre

- 6 feuilles de gélatine

- 3 tomates

- 3 cs d'huile d'olive

- 1cs de vinaigre balsamique

- sel

- poivre

- basilic ciselé

Au boulot :

- Faites chauffer votre lait et votre crème jusqu'à frémissement.

- Ajoutez votre bûche de chèvre en morceaux.

- Ajoutez ensuite votre gélatine préalablement ramollie dans de l'eau.

- Une fois tous les morceaux de chèvre fondus, salez, poivrez puis égouttez votre mélange pour retirer tous les résidus.

- Versez dans vos verrines, laissez au frais 4h au moins.

- Pour votre tartare de tomates, coupez vos tomates en deux, retirez la chair et le jus. Salez pour laisser dégorger les tomates.

- Coupez les en petits dés. Assaisonnez avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.

- Dressez sur vos verrines puis ajoutez du basilic frais ciselé.

Régalez vous !

Framboisier ultra léger

Quand une sportive qui fait attention à sa ligne doublée d'une grande gourmande vous demande de lui proposer un gâteau léger mais goûteux pour son anniversaire, vous vous creusez les méninges. A force de pianoter, je trouve cette recette que je décide de retravailler et d'adapter, avant de la partager avec vous ! Pour un gâteau 15 parts, il vous faut : 

Pour le biscuit :

- 8 oeufs pour le biscuit

- 250 g de sucre en poudre pour le biscuit

- 120g de farine pour le biscuit

- 80 g de maïzena pour le biscuit

- 1 citron pressé pour le biscuit

Pour la crème : 

- 500 g de fromage blanc 0%

- 60 cl de crème liquide entière

- 100 g de sucre en poudre

- 4 feuilles de gélatine

- colorant alimentaire rose (en quantité suffisante, selon la couleur que vous souhaitez)

- 1 sachet de sucre vanillé

Pour le décor :

- du sucre glace

- 300 g de framboises

Au boulot :

 

- Préchauffez votre four à 210°C (th.7). Tamisez votre farine et votre Maïzéna.

- Fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez votre farine et votre Maïzéna. Ajoutez le jus d'un citron pressé

- Montez vos blancs en neige et incorporez les délicatement à la maryse.

- Etalez votre pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en deux fois, vous devez obtenir deux biscuits, un pour le fond et un pour le dessus).

- Enfournez pour 10 à 15min (selon votre four) jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Laissez refroidir.

- Mélangez dans un saladier votre fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé et mélangez.

- Faites fondre votre gélatine dans une casserole avec un fond d'eau chaude. Versez le mélange dans le fromage blanc.

- Fouettez votre crème en chantilly bien ferme (au préalable vous pouvez mettre votre jatte, vos fouets et votre crème au congélateur pour faciliter la tâche). Incorporez ensuite délicatement dans le fromage blanc.

- Ajoutez votre colorant alimentaire en quantité suffisante et votre arôme de framboise.

- Pour le dressage, déposez un biscuit dans le fond de votre moule, ajoutez une bonne couche de crème framboise puis un nouveau biscuit sur le dessus. Agrémentez de framboises entières (de pistache émiettée si vous le souhaitez). Laissez au frais au moins 4h.

- Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Régalez vous ! 

Cupcake framboises et biscuits roses

Une nouvelle recette revisitée du livre de Chloé S. puisque j'ai opté pour les biscuits roses de Reims dans cette recette 1000 % girly. Allez les filles, on retrousse ses manches ! Pour 8 cupcakes, il vous faut :

Pour le cupcake :

- 1/2 yahourt nature

- 1 pot et demi de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 oeufs

- 3/4 d'un pot de sucre

- 60g de beurre

- 100g de framboises

- 50g de biscuits roses de Reims

- colorant alimentaire rose (en quantité suffisante, selon la couleur que vous souhaitez obtenir)

Pour le topping :

- 300g de cream cheese

- 3cs de sucre glace

- 2cc d'arôme de framboise

- colorant alimentaire rose (en quantité suffisante, selon la couleur que vous souhaitez obtenir)

- déco : ici j'ai opté pour des paillettes argent (alimentaire, cqfd !), biscuits émiettés.

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 165°C (th. 5/6).

- Versez le yahourt, la farine (ajoutez-y la levure), les oeufs, le sucre en poudre et le beurre (fondu si vous travaillez à la main, pommade autrement dit mou si vous travaillez au robot). Mélangez le tout.

- Ajoutez vos framboises (au préalable écrasées à la cuillère) et vos biscuits émiettés.

- Ajoutez votre colorant alimentaire (allez-y doucement, comme son nom l'indique, ça colore énormément).

- Remplissez vos moules au 3/4 et enfournez pour 25min.

- Pour le topping, travaillez votre cream cheese avec le sucre glace. Ajoutez votre colorant et votre arôme de framboise. (Watch out : les quantités de colorant ou d'arôme sont données à titre indicatif, vous pouvez en faire à peu près ce que vous voulez, pensez juste à ajouter avec parcimonie et goutez entre temps).

- Décorez à la poche à douille (ou au sac congélation).

- Terminez par ajouter vos biscuits émiettés et vos paillettes.

 

(Maintenant que vous en avez plein les yeux) Régalez vous !

Cupcake cacao amer pistache

Pour les fans de chocolat qui n'ont pas peur des saveurs intenses, cette recette est pour vous ! Je ne vous en dis pas plus, pour 8 cupcakes il vous faut :

Pour le cupcake :

- 200g farine

- 30g cacao amer

- 200g sucre

- 2 oeufs

- 5g de levure

- 100g lait

- 110g d'huile

- 1 pincée de sel

Pour le topping :

- 200g beurre mou

- 5 cs bombées de sucre glace

- 2 cc d'arôme de pistache

- colorant alimentaire vert (en quantité suffisante, selon la couleur que vous souhaitez obtenir)

- déco (j'ai opté ici pour des smarties)

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

- Mélangez votre farine, votre cacao amer et votre levure.

- Battez vos oeufs et votre sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajoutez votre mélange farine-cacao-levure puis le lait, l'huile et la pincée de sel.

- Remplissez vos moules au 3/4.

- Pour le topping, travaillez votre beurre avec le sucre glace (tamisé, c'est mieux) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite votre arôme et votre colorant vert. Décorez à la poche à douille (ou au sac congélateur percé) comme bon vous semble et ajoutez de la déco.

Régalez vous !

Cupcake myrtilles chocolat blanc

Une recette très simple, une association harmonieuse de douceur et d'acidité. Un rendu assuré ! La recette vient encore du (très connu) livre de Chloé S., mais comme quand on aime on partage, je vous donne la recette ! Pour 8 cupcakes, il vous faut :

Pour le cupcake :

- 1/2 yahourt nature

- 1 pot et demi de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 oeufs

- 3/4 d'un pot de sucre

- 60g de beurre mou

- 30g de chocolat blanc

- 100g de myrtilles (fraîches tant qu'à faire)

Pour la déco :

- 100g de chocolat blanc

- des myrtilles fraîches

(-ce que vous voulez)

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 165°C (th. 5/6).

- Versez le yahourt, la farine (ajoutez-y la levure), les oeufs, le sucre en poudre et le beurre (fondu si vous travaillez à la main, pommade autrement dit mou si vous travaillez au robot). Mélangez le tout.

- Coupez grossièrement votre chocolat blanc, ajoutez le à votre mélange et ajoutez vos myrtilles.

- Remplissez vos moules au 3/4 et enfournez pour 25 min de cuisson.

- Faites fondre votre chocolat blanc, versez cette préparation dans un cornet si vous avez ou dans un sac congélation dont vous couperez légèrement la pointe et décorez vos cupcakes refroidis en les quadrillant. Ajoutez enfin vos myrtilles fraîches.

(Si vous y arrivez, retenez vous avant de manger, mais sinon) Régalez vous !