Scones au blé complet

Ça faisait longtemps que je me posais des questions sur ces petites choses... Du coup, j'ai eu envie de tester ! Et peut-être de vous faire découvrir.

Je vous avoue que j'ai eu un peu peur à leur sortie du four, je les trouvais légèrement...comment dire... plats ? Mais en fait mon ami Google m'a expliqué que ça dépendait des recettes et des proportions utilisées, mais que ça n'avait rien d'inquiétant parce qu'à la base les scones étaient plats et faisaient à peu près le diamètre d'une assiette . En bonne diabétique, j'ai quand même fait gaffe et j'ai utilisé du blé complet (connu pour lever moins facilement). Bref, sans chercher à me justifier (ou juste un peu), c'était pour dire qu'ils étaient très bons ! Ça vous dit un traditionnel Tea Time ? On y va ! Pour une dizaine de scones, il vous faut :

- 250g de farine (choisissez ce qui vous plaît, complet ou non, vous pouvez aussi mélanger les deux en utilisant 1/3 de farine de blé complet et 2/3 de farine classique)
- 6g de levure chimique (soit 1 cc)
- 40g de beurre doux
- 25cl de lait
- 1 cs de sucre
- 1 pincée de sel

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 220°C (th.7)
- Placez tous vos ingrédients (oui oui) 30 min au frigo avant de commencer.
- Mélangez tous vos ingrédients à la maryse pour éviter que la mie des scones ne soit trop serrée. Un conseil : ajoutez le lait en dernier après avoir travaillé un certain temps le beurre.



- Ne pétrissez pas votre pâte. Formez des boules avec votre maryse en la trempant dans de la farine.
- Déposez vos boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.


- Faites cuire entre 15 et 18 min au four.
- Déposez vos scones sur une grille dès leur sortie du four pour éviter qu'ils ne sèchent.

Régalez vous !



Watch out : la pâte à scones ne repose pas, vous pouvez l'utiliser tout de suite. Traditionnellement à marier avec confiture et crème fouettée, n'hésitez pas à varier les plaisirs au gré de vos envies.

Mousse au chocolat blanc

Hey guys ! Vous l'avez attendu, vous l'avez réclamé, maintenant c'est fait, vous l'avez !

Il faut dire qu'avec ce temps j'avais juste envie de m'installer sur la terrasse, ma nouvelle Bible dans une main et une tasse de thé blanc dans l'autre. Au lieu de ça, j'essaie d'apprivoiser les méandres de Blogspot et de vous pondre un truc à peu près agréable à l'oeil.

Histoire d'être réglo, je vais commencer par publier les recettes que je vous ai déjà présentées sur Facebook. Je continuerai à l'alimenter aussi souvent que je peux et je vous donnerai aussi des infos sur l'avancée de mon projet (cric-crac-tchik-boum-feux d'artifice-danse du ventre sur la tête) : l'ouverture d'un salon de thé. Le détail au prochain épisode ... La formation en pâtisserie débute au mois de Septembre, d'ici là à part avancer dans les profondeurs abyssales de la création d'entreprise, je n'aurais rien de mieux à faire qu'une multitude de tests et partager tout cela avec vous !

Welcome on board... On embarque sur une mer de mousse au chocolat blanc. Pour 6 ramequins, il vous faut :

- 200 g de chocolat blanc
- 20 cl de crème fraîche Fleurette
- 2 blancs d'œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel

Au boulot :

- Faites fondre votre chocolat blanc au micro ondes jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
- Fouetter la crème fraîche (bien fraîche) en chantilly et faire monter les blancs avec une pincée de sel.
- Ajoutez le chocolat blanc tiédi à votre chantilly puis ajoutez au fur et à mesure les blancs en neige. Mélangez le tout délicatement à la maryse.
- Versez votre préparation dans vos ramequins et réservez au frais pendant 3h environ.

Régalez vous !



Watch out : Amusez-vous ! Cachez des framboises dans le fond de vos ramequins !

Cheesecake revisité aux palets bretons tout chocolat, crème de mascarpone à la vanille et amandes hachées

C'est encore une fois ma soeur qui m'a demandé de réaliser ce dessert pour ses invités. Autant dire que j'ai pris ça à coeur ! On a cherché, cherché, cherché...mais rien ne nous plaisait. Il fallait en plus de ça faire avec les exigences et les goûts de chacun. On a fini par tomber d'accord (et apparemment par tomber sur les fesses à la dégustation) Pour 8 personnes, il vous faut :

Pour le biscuit :
- 200g de palets bretons tout chocolat
- 50g de beurre
- 50g de sucre

Pour la crème :
- 300g de mascarpone
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 100g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 6 cl de lait
- 2 feuilles de gélatine
- amandes hachées pour décorer

Au boulot :

- Faites fondre le beurre puis y ajouter le sucre. Versez les palets bretons préalablement écrasés (je vous conseille de les mettre dans un sac congélation et de les émietter à la main). Mélangez puis retirer du feu. Versez votre préparation dans le fond d'un moule à manqué ou dans des moules à tartelette. Tassez le tout avec un presse-purée pour que le biscuit soit bien compact. Réservez.
- Chauffez votre crème fraîche, le sucre et votre gousse de vanille ouverte jusqu'à ébullition. Remuez légèrement pour égrainer la vanille. Retirez du feu et laissez infuser pendant 20 min avant de retirer la gousse de vanille.
- Battez dans une jatte le mascarpone jusqu'à obtenir une crème lisse (sortez-le auparavant pour qu'il soit à température ambiante).
- Ajoutez votre préparation crème fraîche, sucre, vanille au mascarpone.
- Faites chauffer votre lait puis ajoutez-y vos feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau. Stoppez dès que les feuilles se sont dissoutes. Ajoutez à votre mascarpone.
- Versez votre crème sur vos tartelettes ou dans votre moule à manqué en filtrant. Laissez reposer plusieurs heures au frais. Hachez grossièrement vos amandes (au Babycook ou au rouleau à pâtisserie) puis décorez votre gâteau.

Régalez vous !

Watch out : Si vous utilisez un moule à manqué, passez le couteau sur le contour du gâteau avant de démouler pour éviter que la crème ne craque.

Tartelette aux fraises sur une chantilly maison

Pour tous les amoureux des desserts... Classique, incontournable, fait maison, une bonne cuisine de Mamie comme on les aime. Pour 6 jolies tartelettes, il vous faut :

- Pour les pressées : 1 rouleau de pâte brisée, 500g de fraises, 20cl de crème fraîche Fleurette, 1 cs bombée de fructose (soit 2 cs de sucre).
- Pour les manuelles :
- 250g de farine
- 125g de beurre doux
- 5 cl d'eau
- 40g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf
- 500g de fraises
- 20cl de crème fraîche Fleurette
- 1 cs bombée de fructose

Au boulot :

Pour votre pâte brisée :
- Mélangez du bout des doigts votre farine avec le beurre découpé en petits dés. Formez une boule de pâte et faites un creux au milieu.
- Déposez y votre jaune d'oeuf, votre sucre et l'eau mélangée au préalable avec la pincée de sel.
- Travaillez la pâte. Formez une boule, enroulez de film et réservez au frais pendant 1h.

Pour vos tartelettes :
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
- Sortez votre pâte fraîche et étalez la au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé.
- Découpez à l'emporte pièces des cercles de diamètre légèrement plus grand que celui de vos tartelettes (idem pour celles qui ont choisi la pâte toute prête).
- Placez vos cercles dans le fond de vos tartelettes et sur les rebords. Piquez le fond des tartelettes, recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs.
- Faites cuire entre 10 et 15 min. Sortez, retirez les haricots et le papier sulfurisé et laissez refroidir.
- Préparez votre chantilly maison en fouettant votre crème fraîche et en ajoutant au fur et à mesure le sucre (j'ai dosé à mon goût, n'hésitez pas à goûter pour être sur que cela vous convient).
- Déposez de la chantilly dans le fond de vos tartelettes.
- Coupez (mieux que moi !) vos fraises préalablement lavées et équeutées et placez les dans vos tartelettes.

Régalez vous !




Watch out : Si vous ne servez pas immédiatement, conservez votre chantilly au frais (pas plus de 24h). Vous vous dites sûrement en ayant terminé : "Elle est vraiment pas douée, il me reste des fraises et plein de chantilly en plus !". Pas folle la guêpe, c'est juste pour que vous puissiez vous installer dans votre canapé avec votre barquette de fraises et votre chantilly maison. Je le redis, régalez vous !

Palmiers au Nutella

Giovanna : " [...] non mais tu vois cette semaine je voudrais tester des trucs de goûter, des recettes faciles mais sympa pour les enfants et faciles à faire pour les mamans. Un truc comme...les palmiers ! Ouais c'est ça, c'est trop bon ! Qu'est-ce que t'en penses ?"

Ma soeur diabétique mais goinf.. , gourmande : "Ouais c'est bien ! Mais bon, on pourrait pas rajouter un truc, tu vois juste pour ce que ce soit un peu original. [Illumination dans le regard] Du Nutella ! Ouais c'est ça ! Bon ok, tu les fais et tu me ramènes, j'te dirais c'que j'en pense !"

Ben tiens ! Allez, on y va, pour une trentaine de petits palmiers, il vous faut :

- Pour les pressées : 1 rouleau de pâte feuilletée, un peu de sucre en poudre, du Nutella.
- Pour les manuelles :
- 250g de farine
- 125g de beurre doux
- 15 cl d'eau
- 1 cs de sucre
- Nutella


Au boulot :

Pour votre pâte feuilletée :
- Pétrissez votre farine avec votre eau mélangée à 1 cs de sucre. Laissez reposer au frais 30 min.
- Etalez la pâte obtenue en un cercle et placez au milieu votre beurre coupé en dés (à température ambiante).
- Rabattez les bords du cercle sur le beurre et laissez reposer 10min (en dehors du frigo).
- Il y a normalement toute une technique ensuite de pliage et de retournage et de triturage de pâte, personnellement je me contente de tout bien pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte que je laisse reposer 20 min.

Pour vos palmiers :
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
- Etalez votre pâte finement sur une feuille de papier sulfurisé en formant un rectangle.
- Etalez une FINE couche de Nutella sur votre pâte.
- Roulez chaque bord de la pâte vers le milieu, enroulez dans votre papier sulfurisé et placez le tout au congélateur entre 10 et 15 min.
- Découpez ensuite en fines tranches votre rouleau de pâte. Déposez vos palmiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez légèrement de sucre avant d'enfourner pour 10 min.
- Sortez et laissez refroidir.

Régalez vous !




Watch out : Plus vous laisserez sécher (1 à 2 jours), plus vos palmiers seront croustillants.

Mes jolies petites meringues

Un classique de la pâtisserie française. Je ne suis pas fan mais j'avais envie d'essayer, pour voir comment j'allais me débrouiller.

Pour moi, les meringues ont juste le goût de sucre et n'ont donc pas un grand intérêt. Mais si vous deviez aller boire un café quelque part, ce serait quand même sympa d'avoir une jolie meringue maison servie avec non ?

Vous l'aurez compris, en tant que diabétique je ne pouvais décemment pas utiliser la recette classique sous peine de causer une rupture de stock d'insuline. Du coup, j'ai simplement remplacé le sucre cristal par du fructose pour ne pas trop dénaturer la recette. De manière générale j'utilise du fructose dans mes recettes, à cause du diabète premièrement mais aussi parce que ça représente plein d'avantages pour votre santé. Si vous voulez tester, le principe est simple, diminuez de moitié la proportion de sucre dans vos gâteaux et utilisez du fructose (100g de sucre = 50g de fructose). Allez, pour une trentaine de meringues, il vous faut :

- 2 blancs d'oeufs
- 55g de sucre glace
- 25g de fructose

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 85°C (th. 3)
- Montez vos blancs en neige en ajoutant petit à petit votre fructose.
- Une fois vos blancs montés, ajoutez le sucre glace tamisé à l'aide d'une maryse. Soyez délicat !
- Dressez vos meringues à l'aide d'une poche à douille (stylish bébé mais pas obligé)
- Faites cuire pendant 2h.

Régalez vous !




Watch out : Lorsque vous sortez vos meringues, elles ont une consistance relativement molle. C'est normal ! Laissez refroidir quelques minutes et elles auront pris une jolie texture !

Panna cotta au chocolat blanc nappage chocolat noir

La panna cotta = clairement un dessert sur la carte de votre futur salon de thé préféré !

C'est bon, c'est fin, ça se mange sans fin (et sans faim aussi d'ailleurs !). L'avantage, c'est que c'est très frais donc ça ne vous reste pas sur l'estomac, sauf si vous vous goinfrez (ça va sans dire). Pour 4 belles verrines, il vous faut :

- 50 cl de crème fraîche Fleurette (j'insiste)
- 100g de chocolat blanc
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 50g de chocolat noir (52%)
- 1 cc de cacao amer
- 10 cl d'eau
- 1 cs de sucre

Au boulot :

- Portez à ébullition dans une casserole votre crème fraîche et votre gousse de vanille ouverte en deux dans le sens de la longueur (remuez sans cesse). Laissez infuser 30 min.
- Retirez votre gousse de vanille et chauffez à nouveau votre crème.
- Ajoutez-y vos feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau et votre chocolat blanc cassé en carrés. Mélangez jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
- Versez en tamisant votre crème dans vos verrines et réservez au frais pendant 4h.
- Au moment du service, faites fondre votre chocolat noir avec l'eau, le sucre et le cacao amer. Versez la préparation tiède sur vos panna cotta.

Régalez vous !

Muffins pralin Nutella

Je pense que le titre se passe de commentaire... Pour 6 muffins, il vous faut :

- 100g de sucre
- 75g de pralin
- 2 oeufs
- 150g de farine
- 4g de levure chimique (soit 1 cc rase)
- 70g de lait
- 80g d'huile
- 1 pincée de sel
- Nutella

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 175°C (th.6).
- Dans une jatte, battez les oeufs, le sucre et le pralin jusqu'à ce que celui-ci soit bien incorporé.
- Ajoutez dans l'ordre suivant la farine et la levure (tamisée), le lait, l'huile et le sel.
- Remplissez au tiers vos moules à muffins, puis ajoutez votre Nutella (1 bonne cuillère à café, pas plus, j'dis ça j'dis rien, j'vous aurais prévenu !).
- Recouvrez et remplissez vos moules (pas à ras bord).
- Faites cuire pendant 25 min (la lame du couteau doit ressortir propre et pas pleine de Nutella chaud pour qu'on puisse la lécher !).
- Laissez refroidir et démoulez. Si vous préférez, démoulez tant qu'ils sont encore chauds et pleurez d'extase en les mangeant ! Quoi qu'il en soit...

... Régalez vous !

Cookies chocolat blanc noix de pécan

Le chocolat blanc (qui n'est d'ailleurs pas vraiment du chocolat) est un mélange de beurre de cacao et de sucre. Mouais, dit comme ça, ça semble surtout être le meilleur ennemi du maillot de bain sur la plage ! Pas grave, cette année on ira à la montagne et comme ça on ne se prive pas ! On repart de la base de chef Michalak et on y apporte notre petite touche. Pour une douzaine de grooos cookies, il vous faut :

- 55g de cassonade
- 55g de beurre
- 1 oeuf
- 90g de farine T55 (pour les gens normaux c'est juste de la farine à pâtisserie)
- 1 pincée de levure chimique
- 80g de chocolat blanc
- 80g de noix de pécan

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 190° (th.6).
- Commencez par mélanger le beurre mou avec la cassonade puis ajouter l'oeuf.
- Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique (si vous pouvez tamiser, c'est tant mieux.)
- Cassez grossièrement votre chocolat. Je vous conseille de le mettre d'abord au congélateur dans un sac congélation (10 à 15 min) pour éviter qu'il ne fonde au four et qu'il fasse de jolis morceaux. Ajoutez vos noix de pécan à votre préparation.
- Il vous suffit ensuite de réaliser des boules à la cuillère à soupe (pas trop grosses, les cookies s'étalent sur la plaque) et déposez-les sur votre feuille de papier sulfurisé.
- Laissez cuire selon vôtre gout : entre 6 et 8 min pour des cookies moelleux, environ 12 min pour des cookies plus colorés et plus croustillants. Sortez, laisser (ou non) refroidir.

Régalez vous !



Watch out : Diminuez bien les proportions de sucre dans votre recette, sinon vous aurez l'impression de croquer dans un morceau de sucre à la dégustation ! Soyons francs, diabétiques tels que moi, même en remplaçant la cassonade par du sucre, ne soyez pas trop gourmands !

Brownie aux noisettes

On continue sur notre route du chocolat en faisant un détour par les Etats-Unis. Un arrêt brownie-noisettes, ça vous tente ? Bon ok, mais c'est bien parce que c'est vous ! Pour un moule carré (18,5 cm), il vous faut :

- 200g de chocolat noir (52 %)
- 125g de beurre
- 120g de noisettes
- 115g de sucre
- 3 oeufs
- 55g de farine

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
- Faites fondre votre chocolat cassé en morceaux avec votre beurre coupé en petits dés au micro-ondes jusqu'à obtenir une masse bien lisse et homogène.
- Mélangez vos oeufs et votre sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez le chocolat, la farine (tamisée) et terminez par vos noisettes hachées (au Babycook ou écrasées au rouleau à pâtisserie).
- Versez votre pâte dans votre moule et faites cuire entre 20 et 25 min.
- Laissez refroidir au moins 1h avant de déguster (gourmands, changez de pièce et ne touchez pas à ce brownie bon sang !).

Régalez vous !




Le plus de cette recette : Comme toutes les bases de recette simple, vous pouvez varier le pourcentage de votre chocolat noir selon votre goût, remplacez les noisettes par des noix de pécan ou des cerneaux de noix.

Fondant cœur de Maltesers

On continue les découvertes et les hommages avec un site qui n'a d'égal à sa présentation que la décadence de ses recettes : Pure Gourmandise (non, définitivement, je ne serais jamais aussi bonne)

Je n'ai pas honte de le dire, cette recette est un copier-coller. N'empêche, faut quand même savoir le faire ! Allez, on y va ! Pour 6 fondants, il vous faut :

- 140 g de chocolat noir (à 52 %)
- 120g de beurre
- 150g de sucre
- 4 oeufs
- 60g de farine
- 70g de Maltesers
- cacao amer en poudre

Au boulot :

- Beurrez vos ramequins et mettez les au frais quelques minutes. A leur sortie, saupoudrez l'intérieur de cacao amer en tapotant pour retirer l'excès.
- Préchauffez votre four à 200°C (th.7).
- Faites fondre votre chocolat en petits morceaux et votre beurre en dès au micro-ondes. Mélangez pour obtenir une crème lisse.
- Dans une jatte, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez votre crème au chocolat puis votre farine (tamisée).
- Versez un fond de pâte (1cm environ) dans vos ramequins et placez quelques billes de Maltesers.



- Recouvrez de pâte en vous arrêtant à 1cm du bord puis enfournez pour 10 min.
- Sortez du four puis laissez tiédir avant de servir. Si vous avez prévu de les servir plus tard, réchauffez au micro ondes environ 30 sec. Watch out : ils ne se conservent pas plus de 24h.

Régalez vous !

Moelleux chocolat amandes

L'avantage de la sacro-sainte blogosphère, c'est qu'on y découvre tout un tas de trucs et de gens supers. C'est ma soeur qui m'a présenté ce blog dont notre recette vient : Le Pétrin . C'est aussi ça la cuisine, partager et ne pas hésiter à mettre en avant les autres (même s'ils sont 100 fois meilleurs que vous et que vous vous sentez genre petits comme ça à côté d'eux...)

Cette recette vient donc directement du livre de la Maison du chocolat (vous prendrez 5kg rien qu'en consultant l'ouvrage). Je l'ai suivi scrupuleusement, très sincèrement, il n'y a rien à modifier, c'était juste DI-VIN. Pour 8 personnes, il vous faut :

- 70g de chocolat noir (25g 70% et 45g 60% si vraiment vous voulez chipoter)
- 70g de beurre (ou margarine)
- 70g d'amandes en poudre
- 8 oeufs
- 6 jaunes d'oeufs
- 150g de sucre
- 40g de cacao en poudre non sucré

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez votre moule.
- Faire fondre votre chocolat et votre beurre au micro-ondes (sortez votre bol toutes les 30 sec et mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse).
- Ajoutez la poudre d'amandes puis réservez.
- Dans une jatte, fouettez 2 oeufs entiers, 6 jaunes d'oeufs (en les cassant, réservez 4 blancs d'oeufs), 120g de sucre et le cacao amer.
- Incorporez le mélange beurre-chocolat-poudre d'amandes.
- Montez vos 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Dès que les blancs prennent, ajoutez les 30g de sucre restants en continuant à fouetter.
- Incorporez délicatement vos blancs à votre mélange. Mettez-y tout votre coeur, c'est de cela que dépend la bonne texture de votre gâteau. La technique : incorporez à la maryse en soulevant la pâte du bas vers le haut.
- Versez votre préparation dans votre moule puis faites cuire entre 30 et 35 min (la lame du couteau doit ressortir propre)
- Laissez refroidir, démoulez puis saupoudrez de cacao avant de servir. Vous pouvez aussi décorer de copeaux de chocolat.

Régalez vous !



Le plus de cette recette : La texture incomparable du gâteau, légère alors qu'on connait souvent des moelleux trop compacts.

Rochers à la noix de coco

Parce qu'on n'a pas toujours le temps de s'installer autour d'une table pour déguster de succulentes pâtisseries, on peut avoir une boîte à cochoncetés remplie, comme son nom l'indique, de cochoncetés à grignoter en passant (d'autant que c'est très discret, vous pouvez accuser qui vous voulez si la boîte se vide : bah quoi, c'est pas d'ma faute !). Pour le coup, on la remplit de nos rochers. Pour une vingtaine de gourmandises, il vous faut :

- 180g de noix de coco râpée
- 120g de sucre en poudre
- 2 blanc d'oeufs
- 1/2 cc d'extrait de vanille

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 210°C (th.7)
- Dans une jatte, mélangez à la main votre noix de coco et votre sucre (recette pour ceux qui aiment tous les trucs qui collent aux doigts) avant d'ajouter vos blancs d'oeufs et l'extrait de vanille.
- Roulez de petites boules dans vos mains (attention à ce qu'elles ne fissurent pas) et déposez-les sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire entre 5 et 10 min au four à chaleur tournante. Laissez refroidir.

Régalez vous !



Le plus de cette recette : croquant à l'extérieur, fondant à l'intérieur. Vous ne vous en remettrez pas ! Coco-addict, ne pas s'abstenir !

Verrine framboises, petit beurre et crème diplomate à la vanille

On dit souvent qu'on tombe pour mieux se relever. On peut aussi louper (oui, de manière irrattrapable) sa recette mais savoir faire preuve d'imagination pour assurer un dessert gourmand à une tablée chaleureuse. C'est comme ça qu'est née cette verrine stylish bébé. Pour 25 verrines, il vous faut :

Pour la crème diplomate :

- 45 cl de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 5 oeufs
- 90 g de sucre
- 45 g de Maizena
- 3 feuilles de gélatine
- 150 g de mascarpone
- 30 cl de crème liquide

Pour la garniture :

- 500g de framboises (fraîches tant qu'à faire, entières surgelées à défaut)
- 1 paquet de petits-beurre

Au boulot :

- Commencez par monter au batteur la crème liquide et le mascarpone jusqu'à ce que ce soit bien ferme.
- Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur.
- Pendant ce temps, mélangez le sucre, les jaunes d'oeufs et la Maizena. Versez le lait chaud sur votre préparation et remettez à chauffer jusqu'à ébullition en mélangeant sans cesse pour obtenir une préparation bien lisse.
- Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie dans de l'eau. Réservez jusqu'à température ambiante.
- Ajoutez ensuite le mélange mascarpone et crème liquide.
- Laissez reposer au frais (au moins 3h) pour obtenir une crème onctueuse.
- Pour le dressage de vos verrines, il vous suffit de déposer quelques framboises dans le fond de votre verrine (décongelées au préalable), ajoutez une couche généreuse de crème et émiettez votre petit beurre par dessus. Pour la déco, remettez une jolie framboise sur le dessus. Conservez au frais.

Régalez vous !


Le plus de cette recette : Vous pouvez varier avec toute sorte de fruits, remplacer le petit beurre par des Roudor... Faites vous plaisir !

Muffins pomme-cannelle et beurre salé

Savez-vous faire des muffins, à la mode, à la mode
Savez-vous faire des muffins, à la mode de chez moi ?

Depuis longtemps mon domaine de prédilection, les muffins sont pour moi idéals pour le goûter. Tantôt raffinés, tantôt gourmands, mais toujours aussi délicieux. Je vous donne aujourd'hui mon secret pour des muffins moelleux. Pour 6 beaux muffins, il vous faut :




- 1 pomme (je conseille une Pink Lady, yummy !)
- 30 g de beurre demi-sel
- 25 g de sucre roux
- 2 belles pincées de cannelle (si vous aimez vraiment ça, sinon 1 seule suffit)
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 150 g de farine
- 4 g de levure chimique (soit 1 cuillère à café rase)
- 70 g d'huile d'arachide
- 8O g de lait
- 1 pincée de quatre-épices

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 175°C (th.6).
- Pelez vos pommes et retirez le coeur. Coupez les chairs grossièrement.
- Faites chauffer dans une poêle 15 g de beurre demi-sel, le sucre roux et la cannelle. Ajoutez vos pommes dès que le sucre caramélise et faites cuire 3 min à feu vif sans cesser de mélanger. Réservez.
- Dans une jatte, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse.
- Ajoutez dans l'ordre suivant : farine, levure, lait, huile, les 15 g de beurre demi-sel restants et le quatre épices. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez vos pommes refroidies et leur jus.
- Remplissez vos moules au 3/4 et enfournez pour 20min (25min si vous jugez qu'ils ne sont pas assez colorés). Comme d'habitude, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
- Laissez refroidir puis démouler.

Régalez vous !

Cookies beurre salé, chocolat-caramel

"Je déteste m'approprier le travail de mes pairs, je leur porte beaucoup trop de respect, c'est pour cela que je prends toujours beaucoup de plaisir à les mentionner...", voila qui est dit ! Je prends donc beaucoup de plaisir à vous présenter la recette de mes cookies beurre salé, chocolat-caramel, largement inspirée de la base de recette de Christophe Michalak. Pour ceux que ça intéresse, ça vient de là :

Y a à prendre et à laisser, comme dans tous les bouquins de cuisine... En tout cas celle-là était définitivement à prendre ! Pour une douzaine de cookies de gourmands, il vous faut donc :

- 90 g de cassonade
- 55 g de beurre salé
- 1 oeuf
- 90 g de farine T55 (pour les gens normaux c'est juste de la farine à pâtisserie)
- 1 pincée de levure chimique
- 85 g de chocolat au caramel (il existe en marque Nestlé dessert)

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 190° (th.6).
- Commencez par mélanger le beurre mou (ou autrement dit sorti une bonne demie heure au préalable du réfrigérateur) avec la cassonade puis ajouter l'oeuf.
- Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique (si vous pouvez tamiser, c'est tant mieux.)
- Cassez grossièrement votre chocolat. Je vous conseille de le mettre d'abord au congélateur dans un sac congélation (10 à 15 min) pour éviter qu'il ne fonde au four. Pour le casser, pensez à une personne que vous détestez et frappez bien fort avec un rouleau à pâtisserie. Là aussi, attention à ne pas trop émietter le chocolat.
- Il vous suffit ensuite de réaliser des boules à la cuillère à soupe (pas trop grosses, les cookies s'étalent sur la plaque) et déposez-les sur votre feuille de papier sulfurisé.
- Laissez cuire selon vôtre gout : entre 6 et 8 min pour des cookies dits "saignants", environ 12 min pour des cookies plus colorés et plus croustillants. Sortez, laisser (ou non) refroidir et régalez vous !

Le plus de cette recette : Simplissime, vous pouvez varier les plaisirs à l'infini ! Si vous ajoutez des noix, comptez les en même proportion que le chocolat. Attention tout de même, si vous optez pour du chocolat blanc, diminuez d'1/3 la quantité de sucre dans votre recette (au moins).