Paris Brest

Vous n'imaginez pas le nombre de gens qui me parlent de cette pâtisserie en la citant comme l'une de leur préférée ! J'en ai réalisé quelques uns pour la venue d'une amie exilée de son Nord natal et je n'ai pas eu le temps de la partager avant car...........ma gazinière m'a lâché ! En pleine cuisson d'un moelleux choco-amandes qui plus est. Heureusement pour moi (et donc un petit peu pour vous), elle est désormais remplacée. Le temps pour moi d'apprivoiser la bête et ensuite, à nous l'aventure ! Pour 6 beaux Paris Brest, il vous faut :

Pour la pâte à choux :

- 125 g d'eau

- 2,5 g de sel

- 5 g de sucre

- 50 g de beurre

- 75 g de farine

- 3 oeufs

- amandes effilées

Pour la crème au beurre pralinée :

- 2 oeufs

- 160 g de sucre

- 35 g d'eau

- 200 g de beurre

-  idéalement il vous faut du praliné noisette (que vous trouvez chez le grossiste), je n'en avais pas, j'ai donc utiliser du Nutella.

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Sortez de votre réfrigérateur les 200g pour la crème au beurre.

- Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Une fois porté à ébullition, ajoutez la farine puis mélanger sans cesse avec une spatule pour dessécher la pâte. Lorsque celle-ci n'accroche plus aux parois de la casserole, retirez du feu et transvidez dans un cul de poule.

- Continuez à mélanger avec votre spatule 1 min environ puis ajoutez les oeufs les uns après les autres (surtout pas tous en même temps).

- Dressez ensuite votre pâte à choux avec une poche à douille (et de préférence une douille de 10) en faisant plusieurs cercles de pâte. Dorez vos Paris Brest avec un jaune d'oeuf battu et lissez-les légèrement avec le dos d'une fourchette pour qu'ils gonflent uniformément à la cuisson. Saupoudrez d'amandes effilées.

- Enfournez pour 30 min environ. Réservez sur une grille.

- Pour la crème au beurre, faites chauffer l'eau et le sucre à 121°C (autrement appelé au gros boulet).

- Lorsque le sirop atteint 115°C, battez dans la cuve de votre robot (si vous avez la chance d'en avoir un) ou au batteur électrique vos oeufs puis ajoutez le sirop une fois cuit. Battez ce mélange jusqu'à ce qu'il redescende à 30°C environ (soit à peu près à température ambiante).

- Incorporez ensuite votre beurre en petits morceaux jusqu'à obtention d'une crème bien lisse (n'ayez pas peur de laisser tourner le batteur).

- Ajoutez finalement votre Nutella selon votre goût.

- Ouvrez délicatement vos Paris Brest, ajoutez votre crème au beurre pralinée (avec une douille canelée c'est plus joli).

- Réservez un peu au frais.

Régalez vous !

Bavaroise au spéculoos

Avant toute chose, je vous présente à toutes et à tous mes excuses... Ben oui, après m'être consacrée depuis ma dernière publication (qui date d'il y a fort fort longtemps) à mes études de pâtisserie, je pensais que vous m'auriez tous oublié. Quelle ne fût pas ma surprise en constatant que vous étiez plus de 3000 à être venus visiter mon blog malgré mon délaissement ! Aussi je vous fais le serment de ne plus vous lâcher et de vous régaler toujours et encore plus. Ca y est, c'est fait, je suis officiellement diplômée et quoi de mieux pour fêter ça que de partager de bonnes recettes avec vous ?

C'est non sans émotion que je vous livre aujourd'hui une recette toute particulière pour moi. Transmise par mon maître d'apprentissage, elle fait depuis un franc succès chaque fois que je la réalise et j'espère qu'il en sera de même pour vous. Trêve de parlotte, pour une bavaroise de 6 (bonnes) parts, il vous faut :

Pour la bavaroise :
- un fond de génoise (vous retrouverez la recette ici)
- 250 g de lait
- 62 g de sucre
-  62 g de jaunes d'oeufs (pour les puristes, ce qui équivaut environ à 3 jaunes)
- 7,5 g de gélatine
-  90 g de brisures de spéculoos
- 325 g de crème liquide entière
- spéculoos entiers

Pour le sirop :
- 50g de sucre
- 100g d'eau (soit 10cl)

Au boulot :

- Réalisez votre génoise et réservez la. Découpez un cercle légèrement plus petit que votre cercle à pâtisserie (pour qu'on ne voit pas la génoise en démoulant la bavaroise).
- Réalisez votre sirop en versant dans une casserole d'abord votre eau et ensuite votre sucre (si vous faites l'inverse, le sucre risque d'accrocher au fond de la casserole et de caraméliser). Chauffez jusqu'à 105°C, sinon laissez chauffez 5 bonnes minutes une fois que le mélange arrive à ébullition.
- Préparez dans un cul de poule vos brisures de spéculoos et humidifiez votre gélatine dans un bol d'eau froide.
- Réalisez ensuite une crème anglaise. Pour les novices, vous allez voir c'est très simple : faites chauffer votre lait jusqu'à frémissement. Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre. Versez ce mélange dans le lait et chauffez jusqu'à 85°C (là encore, pour ceux qui ne possèdent pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la bonne consistance de votre crème en nappant votre spatule puis en traçant un trait au milieu avec votre doigt. Les deux parties doivent rester séparées). Attention, vous devez être rapide !
- Filtrez votre crème anglaise au tamis ou au chinois et versez la sur vos brisures de spéculoos.
- Ajoutez ensuite la gélatine. Ne mélangez pas, laissez le temps aux brisures de spéculoos de fondre.
- Placez ce mélange au réfrigérateur jusqu'à température ambiante (pas plus frais, sinon la gélatine commencera à faire effet).
- Montez la crème liquide. Ajoutez la à la maryse à votre préparation aux spéculoos.
- Placez votre fond de génoise dans le cercle à pâtisserie puis imbibez le avec votre sirop. Versez la moitié de la bavaroise dans le moule. Déposez vos spéculoos entiers sur toute la surface (ça ajoutera de la texture à votre gâteau). Versez ensuite le reste de la préparation puis lissez.
- Laissez reposer au réfrigérateur au moins 6 à 8h puis démoulez. Si vous avez la possibilité, je vous conseille de congeler cet entremet, il sera ensuite plus facile à démouler.
- Décorez selon votre goût.

Régalez vous !

La génoise de mon enfance

On dit souvent que les choses les plus simples sont les meilleures...et bien ça n'est pas moi qui vous dirait le contraire. Cette recette, c'est un peu ma madeleine de Proust, elle me rappelle les dimanche après-midi chez ma grand mère. A mon avis, elle n'utilisait pas tant de technique pour la réaliser, mais c'est lors d'un atelier que j'ai retrouvé ce goût si exceptionnel de génoise. Et comme je suis d'une gentillesse sans mesure, je vous la confie. Pour une génoise de 6 parts, il vous faut :

- 3 oeufs

- 90 g de sucre

- 90 g de farine

- 3 g de levure chimique

- un thermomètre à pâtisserie (il en existe à des tarifs très abordables)

Au boulot :

- Préparez une casserole d'eau. Chauffez la pour faire un bain marie.

- Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et tamisez deux fois votre farine et votre levure.

- Dans un cul de poule, cassez vos oeufs et ajoutez le sucre. Fouettez le tout énergiquement jusqu'à 50°C (oui, ça fait les bras, mais on n'a rien sans rien !).

- Retirez ensuite du bain marie et continuez à battre jusqu'à refroidissement (si vous avez un robot, vous pouvez y verser votre préparation et laissez tourner à puissance moyenne jusqu'à refroidissement).

- Ajoutez enfin en plusieurs fois la farine et la levure à la maryse.

- Versez dans votre moule beurré deux fois et chemisé de farine ou sur une feuille de papier sulfurisé si vous souhaitez réaliser un fond pour un gâteau (attention dans ce cas à ne pas faire une couche trop épaisse, la pâte à génoise étant très aérée, elle aura tendance à gonfler rapidement).

- Enfournez pour 30 min. Démoulez dès la sortie du four en retournant votre moule sur une grille propre ou retirez la feuille de papier sulfurisé de la plaque chaude.

Régalez vous ! (je n'ai pas de photos en stock, mais que voulez-vous, c'est toujours dévoré dès la sortie du four). Vous pouvez, une fois refroidie, la couper en deux et la garnir de confiture ou encore plus délicieux...de Nutella !

Cannelés saumon, poireaux et aneth

Six recettes d'un coup, mais que se passe-t-il ? Faut dire que la dolce vita, c'est pas quelque chose qui me connait, vous l'aurez compris ! Alors entre toutes ses commandes (oui, il y en a genre beaucoup), la formation et tout et tout, pas le temps de poster... Mais je suis toujours là et je vous ai amené de quoi bosser pendant que je retourne aux fourneaux ! La grande nouveauté de la rentrée, j'ai décidé de poster aussi les recettes salées qui commencent à se diversifier ! On commence tout de suite avec ces cannelés saumon, poireaux et aneth ! Pour 20 gros cannelés, il vous faut :

- 2 blancs de poireaux
- 180g de lardons de saumon (moins cher que les tranches et plus efficace dans ce genre de recette)
- 3 oeufs
- 100g de gruyère râpé
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 cuillères à café d'aneth
- sel

- poivre

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 200°C (th.7)
- Coupez les blancs de poireaux en rondelles et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ne soient plus croquants.
- Dans une jatte, mélangez les oeufs battus, le lait, l'huile et l'aneth, saler, poivrer.
- Incorporez la farine mélangée à la levure puis terminez en ajoutant le fromage, les poireaux et le saumon.
- Verser un peu de pâte dans vos moules à cannelés puis enfournez pour 15min.

Régalez vous !

Panna cotta chèvre et tartare de tomates

Un goût à tomber par terre, une esthétique proche de celle d'un dessert, une rapidité et une facilité d'exécution à toute épreuve, il n'en fallait pas plus pour me convaincre ! Pour 12 verrines, il vous faut :

- 25cl de crème liquide entière

- 50cl de lait

- 150g de bûche de chèvre

- 6 feuilles de gélatine

- 3 tomates

- 3 cs d'huile d'olive

- 1cs de vinaigre balsamique

- sel

- poivre

- basilic ciselé

Au boulot :

- Faites chauffer votre lait et votre crème jusqu'à frémissement.

- Ajoutez votre bûche de chèvre en morceaux.

- Ajoutez ensuite votre gélatine préalablement ramollie dans de l'eau.

- Une fois tous les morceaux de chèvre fondus, salez, poivrez puis égouttez votre mélange pour retirer tous les résidus.

- Versez dans vos verrines, laissez au frais 4h au moins.

- Pour votre tartare de tomates, coupez vos tomates en deux, retirez la chair et le jus. Salez pour laisser dégorger les tomates.

- Coupez les en petits dés. Assaisonnez avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.

- Dressez sur vos verrines puis ajoutez du basilic frais ciselé.

Régalez vous !

Framboisier ultra léger

Quand une sportive qui fait attention à sa ligne doublée d'une grande gourmande vous demande de lui proposer un gâteau léger mais goûteux pour son anniversaire, vous vous creusez les méninges. A force de pianoter, je trouve cette recette que je décide de retravailler et d'adapter, avant de la partager avec vous ! Pour un gâteau 15 parts, il vous faut : 

Pour le biscuit :

- 8 oeufs pour le biscuit

- 250 g de sucre en poudre pour le biscuit

- 120g de farine pour le biscuit

- 80 g de maïzena pour le biscuit

- 1 citron pressé pour le biscuit

Pour la crème : 

- 500 g de fromage blanc 0%

- 60 cl de crème liquide entière

- 100 g de sucre en poudre

- 4 feuilles de gélatine

- colorant alimentaire rose (en quantité suffisante, selon la couleur que vous souhaitez)

- 1 sachet de sucre vanillé

Pour le décor :

- du sucre glace

- 300 g de framboises

Au boulot :

 

- Préchauffez votre four à 210°C (th.7). Tamisez votre farine et votre Maïzéna.

- Fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez votre farine et votre Maïzéna. Ajoutez le jus d'un citron pressé

- Montez vos blancs en neige et incorporez les délicatement à la maryse.

- Etalez votre pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en deux fois, vous devez obtenir deux biscuits, un pour le fond et un pour le dessus).

- Enfournez pour 10 à 15min (selon votre four) jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Laissez refroidir.

- Mélangez dans un saladier votre fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé et mélangez.

- Faites fondre votre gélatine dans une casserole avec un fond d'eau chaude. Versez le mélange dans le fromage blanc.

- Fouettez votre crème en chantilly bien ferme (au préalable vous pouvez mettre votre jatte, vos fouets et votre crème au congélateur pour faciliter la tâche). Incorporez ensuite délicatement dans le fromage blanc.

- Ajoutez votre colorant alimentaire en quantité suffisante et votre arôme de framboise.

- Pour le dressage, déposez un biscuit dans le fond de votre moule, ajoutez une bonne couche de crème framboise puis un nouveau biscuit sur le dessus. Agrémentez de framboises entières (de pistache émiettée si vous le souhaitez). Laissez au frais au moins 4h.

- Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Régalez vous ! 

Cupcake framboises et biscuits roses

Une nouvelle recette revisitée du livre de Chloé S. puisque j'ai opté pour les biscuits roses de Reims dans cette recette 1000 % girly. Allez les filles, on retrousse ses manches ! Pour 8 cupcakes, il vous faut :

Pour le cupcake :

- 1/2 yahourt nature

- 1 pot et demi de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 oeufs

- 3/4 d'un pot de sucre

- 60g de beurre

- 100g de framboises

- 50g de biscuits roses de Reims

- colorant alimentaire rose (en quantité suffisante, selon la couleur que vous souhaitez obtenir)

Pour le topping :

- 300g de cream cheese

- 3cs de sucre glace

- 2cc d'arôme de framboise

- colorant alimentaire rose (en quantité suffisante, selon la couleur que vous souhaitez obtenir)

- déco : ici j'ai opté pour des paillettes argent (alimentaire, cqfd !), biscuits émiettés.

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 165°C (th. 5/6).

- Versez le yahourt, la farine (ajoutez-y la levure), les oeufs, le sucre en poudre et le beurre (fondu si vous travaillez à la main, pommade autrement dit mou si vous travaillez au robot). Mélangez le tout.

- Ajoutez vos framboises (au préalable écrasées à la cuillère) et vos biscuits émiettés.

- Ajoutez votre colorant alimentaire (allez-y doucement, comme son nom l'indique, ça colore énormément).

- Remplissez vos moules au 3/4 et enfournez pour 25min.

- Pour le topping, travaillez votre cream cheese avec le sucre glace. Ajoutez votre colorant et votre arôme de framboise. (Watch out : les quantités de colorant ou d'arôme sont données à titre indicatif, vous pouvez en faire à peu près ce que vous voulez, pensez juste à ajouter avec parcimonie et goutez entre temps).

- Décorez à la poche à douille (ou au sac congélation).

- Terminez par ajouter vos biscuits émiettés et vos paillettes.

 

(Maintenant que vous en avez plein les yeux) Régalez vous !

Cupcake cacao amer pistache

Pour les fans de chocolat qui n'ont pas peur des saveurs intenses, cette recette est pour vous ! Je ne vous en dis pas plus, pour 8 cupcakes il vous faut :

Pour le cupcake :

- 200g farine

- 30g cacao amer

- 200g sucre

- 2 oeufs

- 5g de levure

- 100g lait

- 110g d'huile

- 1 pincée de sel

Pour le topping :

- 200g beurre mou

- 5 cs bombées de sucre glace

- 2 cc d'arôme de pistache

- colorant alimentaire vert (en quantité suffisante, selon la couleur que vous souhaitez obtenir)

- déco (j'ai opté ici pour des smarties)

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

- Mélangez votre farine, votre cacao amer et votre levure.

- Battez vos oeufs et votre sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajoutez votre mélange farine-cacao-levure puis le lait, l'huile et la pincée de sel.

- Remplissez vos moules au 3/4.

- Pour le topping, travaillez votre beurre avec le sucre glace (tamisé, c'est mieux) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite votre arôme et votre colorant vert. Décorez à la poche à douille (ou au sac congélateur percé) comme bon vous semble et ajoutez de la déco.

Régalez vous !

Cupcake myrtilles chocolat blanc

Une recette très simple, une association harmonieuse de douceur et d'acidité. Un rendu assuré ! La recette vient encore du (très connu) livre de Chloé S., mais comme quand on aime on partage, je vous donne la recette ! Pour 8 cupcakes, il vous faut :

Pour le cupcake :

- 1/2 yahourt nature

- 1 pot et demi de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 oeufs

- 3/4 d'un pot de sucre

- 60g de beurre mou

- 30g de chocolat blanc

- 100g de myrtilles (fraîches tant qu'à faire)

Pour la déco :

- 100g de chocolat blanc

- des myrtilles fraîches

(-ce que vous voulez)

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 165°C (th. 5/6).

- Versez le yahourt, la farine (ajoutez-y la levure), les oeufs, le sucre en poudre et le beurre (fondu si vous travaillez à la main, pommade autrement dit mou si vous travaillez au robot). Mélangez le tout.

- Coupez grossièrement votre chocolat blanc, ajoutez le à votre mélange et ajoutez vos myrtilles.

- Remplissez vos moules au 3/4 et enfournez pour 25 min de cuisson.

- Faites fondre votre chocolat blanc, versez cette préparation dans un cornet si vous avez ou dans un sac congélation dont vous couperez légèrement la pointe et décorez vos cupcakes refroidis en les quadrillant. Ajoutez enfin vos myrtilles fraîches.

(Si vous y arrivez, retenez vous avant de manger, mais sinon) Régalez vous !

Charlotte russe au chocolat blanc

Me revoici, me revoila... avec deux recettes exclusives à publier, réalisées pour un baptême. On démarre avec cette recette tirée du Livre d'or du chocolat qui m'a gracieusement été offert par ma Jolie Tata : la charlotte russe au chocolat blanc (musique de film qui fait peur) alias le gâteau qui fait trop peur à réaliser (mais en vrai même pas) ! Effet garanti ! Assurez-vous simplement d'avoir un saladier en demie sphère suffisamment grand. Pour une vingtaine de parts, il vous faut :

Pour la génoise :

- 270g de farine

- 80g de cacao amer

- 14 oeufs

- 180g de sucre

Pour la crème à la vanille :

- 500g de beurre

- 340g de sucre

- 2 cc d'extrait de vanille

Pour la garniture au chocolat blanc :

- 800g de chocolat blanc

- 12 jaunes d'oeufs

- 20cl de lait

- 3cc de gélatine en poudre

- 60cl de crème liquide entière

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Fouettez 8 oeufs entiers et 6 jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battez les blancs restants avec le sucre. Incorporez progressivement à votre mélange (en alternant) les blancs en neige, la farine et le cacao amer tamisés. Etalez votre préparation sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 à 15 min. Réservez.

- Une fois la génoise tiédie, découpez un cercle de la taille de votre moule puis réservez. Découpez le reste de la génoise en bandes.

- Préparez votre crème à la vanille avec le beurre ramolli, le sucre et l'extrait de vanille liquide. Etalez cette crème sur vos bandes de génoise. Formez des rouleaux serrés sous film puis placez les au congélateur pendant 15 min (jusqu'à ce que la crème raffermisse).

- Râpez les 800g de chocolat blanc dans une jatte (merci les commis !). Dans une seconde jatte, battez les jaunes d'oeufs.

- Portez le lait à ébullition à feu doux. Retirez du feu puis versez la moitié du lait sur les jaunes d'oeufs, sans cesser de remuer. Versez cette préparation dans le lait restant puis remettre sur le feu sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Une fois que le dos de la cuillère est nappée, retirez du feu et versez cette préparation sur le chocolat râpé.

- Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu puis ajoutez la gélatine (délayée dans 3 cs d'eau chaude si elle est en poudre ou au préalable ramollie si elle est en feuille). Laissez refroidir.

- Pendant ce temps, fouettez la crème dans un récipient placé au préalable au congélateur (tout comme la crème et les fouets). Incorporez au mélange au chocolat blanc à la maryse.

 

(spéciale dédicasse à tous mes commis/goûteurs qui ont bossé comme des chefs !)

 

- Découpez les rouleaux de génoise placés au congélateur en tranches d'environ 1cm.

- Il est temps de dresser et bien mieux que des mots, j'ai pris tout un tas de photos pour vous expliquer plus en détail, parce que c'est là que réside tout le secret de ce gâteau. Il vous suffit de recouvrir le fond de votre moule de film, placez ensuite les tranches de génoise et de crème à la vanille sur tout le moule (bouchez les trous avec de la crème au beurre), versez votre crème au chocolat blanc puis placez le disque de génoise réservé au dessus.

- Recouvrez de film puis placez au frais pendant normalement 2h mais je vous conseille un bon 12h (juste pour vos nerfs !).

- Retirez votre film, retournez votre moule sur votre plateau de service. Badigeonnez votre charlotte de confiture d'abricot délayée dans de l'eau (je vous rassure, ça n'a aucun goût, pour ceux qui n'aiment pas l'abricot) pour faire tenir le tout.

- Laissez vos convives s'émerveiller !

Régalez vous ! (et retrouvez le buffet complet servi en apéritif sur ma page Facebook)

Gâteau mousse de fruits exotiques et coulis gélifié de framboises

Voila la deuxième recette réalisée pour le baptême, largement inspirée de celle-ci, je l'ai transformé en une version sans alcool et bien plus aérienne. Je vous donne la recette pour 25 parts (dans un moule carré, part de 5x5 cm, je vous assure, c'est largement assez !). Il vous faut donc :

Pour la génoise :
- 6 oeufs
- 200g de sucre
- 200g de farine

Pour le sirop :
- 1/2 dl d'eau
- 1/2 dl de jus de framboises
- 10g de sucre

Pour le croustillant noix de coco :
- 200g de chocolat blanc
- 120g de crèpes dentelles
- 80g de noix de coco râpée

Pour la mousse aux fruits exotiques :
- 500g de coulis de fruits exotiques (on le fait maison, bien sûr, donc on prévoit 2 mangues bien mûres et 4 fruits de la passion)
- 800g de crème liquide entière
- 50g de sucre
- 10g de gélatine

Pour le coulis gélifié :
- 150g de framboises (j'ai utilisé des framboises décongelées)
- 50g de sucre
- 3 feuilles de gélatine

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Fouettez 3 oeufs entiers et 3 jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige avec le reste de sucre. Incorporez en alternant la farine tamisée et les blancs en neige. Etalez votre préparation sur une plaque de four (recouverte au préalable de papier sulfurisé) puis enfournez pour 12 à 15 min. Réservez.

- Préparez votre sirop en faisant chauffer à feu doux l'eau, le jus de framboise et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Laissez refroidir.

- Faites fondre votre chocolat blanc au bain marie. Ajoutez ensuite vos gavottes bien émiettées et votre noix de coco râpée poêlée à sec. Etalez votre préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez prendre au frais.

- Retirez la peau de vos mangues, coupez les en petits dés et mixez les. Ajoutez ensuite vos fruits de la passion, le jus d'un demi citron vert puis mixez à nouveau. Ajoutez enfin quelques cuillères à soupe de sucre (je ne donne volontairement pas de quantité parce que c'est à l'appréciation de chacun, pensez simplement à goûter à chaque cuillère).

- Faites ensuite chauffer 1/3 de votre coulis à feu doux, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau puis ajoutez le reste du coulis une fois la gélatine dissoute. Réservez.

- Battez au fouet votre crème liquide avec le sucre (c'est encore mieux si vous avez mis votre récipient, votre crème et vos fouets au congélateur). Ajoutez ensuite votre coulis progressivement en mélangeant à la maryse.

- Pour le coulis gélifié, mixez vos framboises avec 1/4 de citron vert. Passez au chinois avant de faire chauffer à feu doux puis d'ajouter le sucre et la gélatine ramollie. Laissez refroidir.

- Et maintenant ? On dresse ! On vous conseille d'utiliser du rhodoïd, je n'en avais pas, je n'en ai pas trouvé chez le grossiste et je m'en suis très bien sortie. On commence par (vérifier que le moule est assez haut, cqfd) la génoise recouverte de sirop, on ajoute le croustillant à la noix de coco, la mousse de fruits puis le coulis gélifié. Laissez prendre au frais pendant au moins 8h.

- Décorez à souhait.

Régalez vous ! 

 

Cheesecake aux fraises et aux chamallows

Bon, j'étais a priori pas convaincue par cette recette qu'on m'a demandé pour une soirée Far West, mais du retour que j'en ai eu, ça a cartonné, du coup, ni une ni deux on partage ! Pour 8-10 parts, il vous faut :

Pour le fond :

- 100g de biscuits (sablés, palets bretons...)

- 50g de sucre

- 50g de beurre

Pour la garniture :

- 275g de chamallows

- 50g de chocolat blanc

- 6cl de lait

- 11g de gélatine

- 225g de fromage blanc ou fromage frais

- 1 gousse de vanille

- 10cl de crème liquide entière

- 2 blancs d'oeufs

- 350g de fraises

Au boulot :

- Ecrasez vos biscuits en poudre. Faites fondre votre beurre avec votre sucre à feu doux puis ajoutez votre poudre. Coupez le feu. Etalez sur le fond de votre moule à manqué puis tassez avec un presse purée (ou le dos d'une cuillère à soupe).

- Faites fondre à feu très doux 200g de chamallows avec le lait et le chocolat blanc (normalement vous devez le râper, mais comme j'ai failli y laisser un doigt je vous dirais simplement de le casser en petits morceaux).

- Une fois que vous obtenez un mélange lisse, ajoutez votre gélatine que vous aurez au préalable fait ramollir dans de l'eau. Réservez.

- Dans une jatte, battez votre fromage frais. Egrainez votre gousse de vanille et ajoutez les graines à votre fromage. Ajoutez ensuite votre mélange aux chamallows et la crème liquide entière. Réservez.

- Battez vos blancs en neige bien fermes puis incorporez les délicatement à la crème aux chamallows tiédie.

- Versez cette préparation dans votre moule puis laissez reposer pendant 3 à 4 h au frais.

- Décorez avec vos fraises découpées et le reste de chamallows.

Régalez vous !

Gâteau cadeau by Chloé S.

Parce qu'il ne faut pas essayer de s'approprier ce que nous n'avons pas créé, mais aussi parce qu'il faut savoir démontrer que nous aussi on peut le faire et être super fiers de nous ! Petit watch out : il vous faut quand même un minimum de matos, j'entends par là ça, ça et ça parce que c'est quand même bien utile il faut l'avouer ! J'ai réalisé pour une commande deux gâteaux cadeaux d'après la recette de Chloé S. . Pour 12 à 15 parts (moi j'ai utilisé un moule carré de 18x18, je vous l'accorde ça fait de petites parts mais vu la dose de sucre vaut mieux y aller avec parcimonie), il vous faut :

Pour la base :

- 5 oeufs

- 350g de sucre

- 350g de farine

- 20g de levure chimique

- 350g de beurre

- 1 pincée de sel

- 200g de chocolat noir

- 1cc d'extrait de vanille liquide

Pour la crème au beurre à la vanille :

- 125g de beurre mou

- 2cc de sucre glace

- 1cc de sucre vanillé

- 1cc d'extrait de vanille liquide

Décoration:

De la pâte à sucre, la couleur c'est à vous de la choisir, moi j'ai proposé du blanc et du rose fushia pour un anniversaire girly, mais il en existe tout un tas de supers variétés sur Cerfdellier.com (par exemple). En revanche, je vous conseille la marque Patisdécor, un petit peu plus cher mais tellement plus agréable à travailler : elle a le gros avantage de ne pas coller !

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez votre moule. Réservez.

- Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs. Battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajoutez progressivement à ce mélange la farine, la levure et le beurre (que j'ai choisi de faire fondre pour plus de facilité) en alternant les deux.

- Ajoutez une pincée de sel à vos blancs et montez les. Incorporez à votre pâte à l'aide d'une maryse.

- Divisez la pâte en deux. Ajoutez dans l'une d'elles l'extrait de vanille liquide et dans l'autre le chocolat noir que vous aurez fait fondre au bain marie (ou au micro-ondes).

- Versez vos deux pâtes successivement dans votre moule. Recouvrez de papier aluminium et enfournez pour 1h. Laissez refroidir avant de démouler.

- Préparez votre crème au beurre en travaillant d'abord le beurre avec le sucre glace au batteur puis le sucre vanillé et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange durcisse un peu.

- Coupez les bords de votre gâteau (au besoin) pour obtenir un carré parfait et étalez dessus votre  crème au beurre. Laissez au moins 30min au réfrigérateur.

- Travaillez votre pâte à sucre au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé (ou pas, avec la Patisdécor, je n'en ai pas eu besoin). Enroulez-la sur votre rouleau puis déroulez-la sur votre gâteau (pas de stress, la pâte ne casse pas à partir du moment où vous ne l'avez pas trop affinée).

- Pour la déco en soit, une image est toujours bien plus parlante que des mots, là encore issu du bouquin qu'on doit avouer vachement bien construit de Chloé S. :

Après ce gros boulot, régalez vous !

Tarte au flan et à la noix de coco

Un cadeau idéal pour la fête des pères ! Bon...pour mon père en tout cas. Il aime le flan, la noix de coco et ses enfants. Du coup, nous ses enfants, on s'est réunis autour de lui avec un bon flan à la noix de coco. Pour 8 personnes, il vous faut :

- 250g de pâte brisée (maison ou du commerce)

- 1L de lait

- 2 oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 150g de noix de coco

- 70g de Maïzena

Au boulot :

- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

- Etalez votre pâte dans le fond d'un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 min en piquant le fond de la tarte au préalable. Réservez.

- Mélangez dans une jatte les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena en la tamisant puis enfin votre lait.

- Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une crème épaisse (attention à ne pas laisser cuire trop longtemps).

- Etalez cette crème sur le fond de votre tarte puis faites cuire au moins 45 min (vous pouvez aller jusqu'à 1h si vous le souhaitez).

- Une fois refroidi, saupoudrez votre flan de noix de coco râpée en déco.

Régalez vous !

Cupcake chocolat, coeur caramel beurre salé et topping Nutella

Un petit détour par ici pour vous faire découvrir mon expérience cupcake ! Après avoir longuement hésité à dépenser ENCORE de l'argent dans des bouquins de cuisine, j'ai finalement craqué la semaine dernière sur LE livre de Chloé S. (que je ne voulais vraiment pas acheter mais qui était en promo et aussi parce qu'il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis !) et sur LE livre (et celui-ci c'est vraiment LE) de Bakerella et de ses cake pops traduit en français ! Alors là autant vous dire que c'était la super fête!

Du coup je n'ai pas pu m'empêcher de faire un test, une sorte de mix entre deux recettes de Melle Saada, à savoir le Mowgli et le Spartacus ! Vous comprenez que vous devenez bon quand vous ne faîtes plus que vous inspirez d'une recette, que vous n'utilisez que le patron pour laisser parler votre créativité ! Ca me conforte dans l'idée que j'ai pris la bonne décision en quittant mon job pour cette passion apparue tardivement. Bon, avant que vous vous mettiez à pleurer, je vous donne les ingrédients pour 5 cupcakes :

La base :

- 160g de farine

- 1cc de levure chimique

- 2 oeufs

- 125g de chocolat noir (52%)

- 60g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100g de beurre aux cristaux de sel

Le caramel beurre salé :

- 15 carrés de sucre

- 10cl d'eau

- 30g de beurre aux cristaux de sel

- 4cs de crème fraîche entière

Le topping :

- 80g de beurre salé

- 2cs de sucre glace

- 2cs de Nutella

- 2 cs de caramel beurre salé

Au boulot :

Le caramel beurre salé :

- Faites chauffer (genre bien chaud !) votre eau et votre sucre. Petit à petit le mélange va réduire pour former le caramel. Remuez sans cesse et retirer du feu dès que votre caramel a une jolie couleur. Watch out ! Le caramel, c'est quand même pas une mince affaire quand on en a jamais fait (comme moi avant ça), alors un petit : attendez que le caramel soit bien coloré, mais pas trop ! Retirez du feu juste un peu avant la bonne coloration, votre casserole étant très chaude, le caramel va continuer à cuire !

- Ajoutez ensuite votre beurre.

- Une fois fondu, relancez à feu doux et ajoutez votre crème. Mélangez jusqu'à obtention d'un truc qui ressemble à ça (l'avantage du caramel c'est que c'est un peu dur mais qu'est-ce que c'est bon !)

La base :

- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

- Battez vos deux oeufs entiers avec votre sucre.

- Faites fondre au micro-ondes votre beurre et votre chocolat noir.

- Incorporez ce mélange à vos oeufs puis ajoutez progressivement votre farine (tamisée), votre sucre vanillé et votre sucre vanillé.

- Versez la pâte dans vos moules, formez un puits au centre et remplissez de caramel beurre salé. Enfournez pour 15 à 20 min au four. Laissez refroidir.

Le topping :

- Mélangez votre beurre et votre sucre glace (à l'aide d'une fourchette c'est beaucoup mieux).

- Une fois que vous avez obtenu une crème homogène, ajoutez le Nutella puis le caramel.

- Dressez sur vos muffins, décorez.

Régalez vous !